第224节 全猪宴
回到大树下,看到言笑兮兮的孟之祥,乔掌柜觉得不可思议。
这个军中一流战将,竟是个食神?
很可能,你没见到他做生意就偏向食品吗。
知道了缘由,乔掌柜也就闭嘴了,息了撬角之心,连提都不提。
君子远庖厨,孟之祥不可能承认他是厨艺大师,说出来,恶了彼此间关系。
不过他深感惋惜,孟之祥要是开酒楼就好了,则他那两个厨娘出手,生意必定红火。
大家喝茶,闲聊,放松自己,觉得十分惬意。
到了酉时中,开宴!
置酒,喝的是“仁和楼琼浆”,仁和楼出的酒在临安城是久负盛名,从汴梁开到了临安,一瓶要价十贯!
但这回琼浆也失效了,大伙儿更感兴趣的是今晚的菜肴。
厨娘不负所望,头一道菜就是猪杂青菜汤。
猪是新宰的,青菜是新摘的,两下凑一起,加上厨娘妙手配置,那滋味棒棒的!
猪肉、猪肝、猪心、猪肠、猪腰等煲汤,加入青菜,味道浓郁鲜香,营养好喝,大伙儿一碗接着一碗,开玩笑说以下的菜肴不吃都可以了。
头第一道菜就是“荔枝肉”!
制法是将猪肉切成大骨牌片的大小,放白水煮菜二三十滚,撩起;熬菜油半斤,将肉放入炮熟,撩起,用冷水一激,肉皱,撩起;放入锅内,用酒半斤,加“丰顺”酱汁一小杯,水半斤,煮烂后上桌。
其风味独特,先声夺人,吃过的人猛赞好。
第二道菜则是柴红火烧猪手,是连怕吃肥肉的乔掌柜与他们的三位小妾也忍不住一吃再吃的菜品。
这道菜不简单,用酱汁泡了很久,至少三个时辰,厨娘说还是短了,主要是时间有限,否则口感更好。
难以想象,一块肥肉居然可以做到丝毫不觉油腻。
猪手的外皮是脆的,脂肪的部分有果冻般弹牙的口感,最后加上恰到好处的瘦肉,完美的配合打造出独一无二的美味,属于好吃到忘记这是块肥肉的程度。
吃过此道菜,大伙儿都说“东坡肉”可以到一边凉快去了!
第三道菜则是豉汁大肠。
由厨娘调制的独家的豉汁秘方制作而成,一口下去,混合着复杂香料的鲜香,回味无穷。
大肠独有的香味里,竟然还有一丝丝的海鲜味。
大肠处理得非常好,肯定无异味,保留了大肠的弹性,又不至于咬不动嚼不烂。
下酒怎么少得了猪耳朵呢,来了份香卤猪耳,看似简单,加工方法不俗,用来下酒,酒喝得更多。
乃是将猪耳朵洗净后飞水,再入蒸笼里蒸熟,将卤水烧开,放入猪耳朵,再次烧开后熄火,浸泡一段时间后至入味。
将猪耳朵趁热捞出,切成条状,洒入切碎的香葱,晾凉后即可食用。
上了一道酒焗猪腰,超赞!
韭菜炒猪血,鲜嫩滑口,简简单单,乔掌柜说就是这样的菜式,最能体现厨艺!
红烧排骨送上,制法是排骨飞水,斩段,起锅烧油,待油冒青烟后,放入排骨,滚几回。此时加入姜片和大蒜再翻炒,闻到香味后加入雷州白糖炒到溶化,再加入葱段和酱油滚几回,放水加食盐烧制粘稠后翻炒,然后出锅,上席。
厨娘说搭配个蔬菜最好,她们做了一份醋溜白菜片,嘿,与排骨一道吃,绝佳!
这回厨娘非常厚道,做了很大盆的排骨,所有的人,不再是中国人,变成了阿三,弃筷用手,抓着排骨来吃,吃到过足瘾!
上了一道菜,曰“清蒸狮子头”,乃是马蹄切丁,五花肉切粒,同入盆中,加盐、绍兴黄酒,胡椒粉,鸡蛋液、麦粉搅打上劲,用手团成球状,即成狮子头,然后在制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞,入笼蒸半个时辰,取出即可。
一人一个小孩子拳头大的狮子头,众人皆抱怨,不够吃!
今晚没饭吃,吃的是猪肝面!
他们所吃的姜葱猪肝面是有点东西的,猪肝带着牛肉的香味,乃是用牛油来煎制的,火候掌握得刚刚好,那猪肝是很脆的,里面是很嫩的!
将姜葱成茸,加入酱油和芝麻油,倒入面条中,完美!
没有羊肉和牛肉这些贵价菜,全猪宴照样吃到大家赞不绝口,意犹未尽。
孟之祥举杯贺道:“第一杯酒,祝我大宋圣祀绵远,官家万岁!”
“第二杯酒,祝大家平平安安,身体健康,家庭幸福!”
“第三杯酒,祝我们战场、官场得意,一帆风顺,诸位小娘子皆美丽动人!”
赵贵禄加了一句:“愿我们少被御史弹劾!”
大伙儿轰然应诺,三杯尽饮!
孟之祥豪爽大方,将今天的菜式制法全部公开,让他们带走,回家自制。
话说回来,即使有菜谱,并没有手把手的教,他们很难做出这么好的滋味来,更不能做到道道菜都不失水准。
涉及到厨娘的本事高低,比如调制的酱汁的滋味,火候的掌、菜蔬的鲜嫩应时和搭配等等。
如余启水拿着菜谱回去照做,做一份看似简单的“清蒸狮子头”怎么都做不好,他厚着脸皮来问,孟家的厨娘告诉他说“制作狮子头时须搅打上劲,口感才会鲜香滑嫩”,余启水才如梦初醒,可即使他家厨娘手打过,还是做不到他那天吃到的滋味。
这些技窍无法外传,毕竟古代敝帚自珍,菜谱属于传家宝,甚至能够让一家酒楼长久传承下去,怎么能轻易给大家带走呢!
能让他们抄下制法,都是孟之祥给脸给他们了。
乔掌柜觉得非常可惜,咳,如果这两个厨娘在他家里,很可能有的合作伙伴就回为招待得太好了,与他持久合作。
是夜,避暑山庄点起了多处大堆篝火,吸引各处飞蛾扑火。
再就是点起了驱蚊火绳,佩带了驱蚊的香囊,香囊中含有藿香、薄荷、八角、茴香等多味中药,这些中药的味道具有驱蚊的功效,相当于“风油精”“花露水”涂在身上的效果一样。
孟之祥有点想啊,要是发明“花露水”应可赚钱,貌似就是有个穿越的前辈靠“花露水”泡妞兼赚钱的。
算了,以后有空再说吧!
四对夫妾在漫天的星光下畅谈趣闻与人生,没有了凡尘的喧哗,轻松惬意。
孟之祥手握住刘珊妤的手,两人对视,一切尽在不言中,但愿人长久,千里共蝉娟!
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这个军中一流战将,竟是个食神?
很可能,你没见到他做生意就偏向食品吗。
知道了缘由,乔掌柜也就闭嘴了,息了撬角之心,连提都不提。
君子远庖厨,孟之祥不可能承认他是厨艺大师,说出来,恶了彼此间关系。
不过他深感惋惜,孟之祥要是开酒楼就好了,则他那两个厨娘出手,生意必定红火。
大家喝茶,闲聊,放松自己,觉得十分惬意。
到了酉时中,开宴!
置酒,喝的是“仁和楼琼浆”,仁和楼出的酒在临安城是久负盛名,从汴梁开到了临安,一瓶要价十贯!
但这回琼浆也失效了,大伙儿更感兴趣的是今晚的菜肴。
厨娘不负所望,头一道菜就是猪杂青菜汤。
猪是新宰的,青菜是新摘的,两下凑一起,加上厨娘妙手配置,那滋味棒棒的!
猪肉、猪肝、猪心、猪肠、猪腰等煲汤,加入青菜,味道浓郁鲜香,营养好喝,大伙儿一碗接着一碗,开玩笑说以下的菜肴不吃都可以了。
头第一道菜就是“荔枝肉”!
制法是将猪肉切成大骨牌片的大小,放白水煮菜二三十滚,撩起;熬菜油半斤,将肉放入炮熟,撩起,用冷水一激,肉皱,撩起;放入锅内,用酒半斤,加“丰顺”酱汁一小杯,水半斤,煮烂后上桌。
其风味独特,先声夺人,吃过的人猛赞好。
第二道菜则是柴红火烧猪手,是连怕吃肥肉的乔掌柜与他们的三位小妾也忍不住一吃再吃的菜品。
这道菜不简单,用酱汁泡了很久,至少三个时辰,厨娘说还是短了,主要是时间有限,否则口感更好。
难以想象,一块肥肉居然可以做到丝毫不觉油腻。
猪手的外皮是脆的,脂肪的部分有果冻般弹牙的口感,最后加上恰到好处的瘦肉,完美的配合打造出独一无二的美味,属于好吃到忘记这是块肥肉的程度。
吃过此道菜,大伙儿都说“东坡肉”可以到一边凉快去了!
第三道菜则是豉汁大肠。
由厨娘调制的独家的豉汁秘方制作而成,一口下去,混合着复杂香料的鲜香,回味无穷。
大肠独有的香味里,竟然还有一丝丝的海鲜味。
大肠处理得非常好,肯定无异味,保留了大肠的弹性,又不至于咬不动嚼不烂。
下酒怎么少得了猪耳朵呢,来了份香卤猪耳,看似简单,加工方法不俗,用来下酒,酒喝得更多。
乃是将猪耳朵洗净后飞水,再入蒸笼里蒸熟,将卤水烧开,放入猪耳朵,再次烧开后熄火,浸泡一段时间后至入味。
将猪耳朵趁热捞出,切成条状,洒入切碎的香葱,晾凉后即可食用。
上了一道酒焗猪腰,超赞!
韭菜炒猪血,鲜嫩滑口,简简单单,乔掌柜说就是这样的菜式,最能体现厨艺!
红烧排骨送上,制法是排骨飞水,斩段,起锅烧油,待油冒青烟后,放入排骨,滚几回。此时加入姜片和大蒜再翻炒,闻到香味后加入雷州白糖炒到溶化,再加入葱段和酱油滚几回,放水加食盐烧制粘稠后翻炒,然后出锅,上席。
厨娘说搭配个蔬菜最好,她们做了一份醋溜白菜片,嘿,与排骨一道吃,绝佳!
这回厨娘非常厚道,做了很大盆的排骨,所有的人,不再是中国人,变成了阿三,弃筷用手,抓着排骨来吃,吃到过足瘾!
上了一道菜,曰“清蒸狮子头”,乃是马蹄切丁,五花肉切粒,同入盆中,加盐、绍兴黄酒,胡椒粉,鸡蛋液、麦粉搅打上劲,用手团成球状,即成狮子头,然后在制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞,入笼蒸半个时辰,取出即可。
一人一个小孩子拳头大的狮子头,众人皆抱怨,不够吃!
今晚没饭吃,吃的是猪肝面!
他们所吃的姜葱猪肝面是有点东西的,猪肝带着牛肉的香味,乃是用牛油来煎制的,火候掌握得刚刚好,那猪肝是很脆的,里面是很嫩的!
将姜葱成茸,加入酱油和芝麻油,倒入面条中,完美!
没有羊肉和牛肉这些贵价菜,全猪宴照样吃到大家赞不绝口,意犹未尽。
孟之祥举杯贺道:“第一杯酒,祝我大宋圣祀绵远,官家万岁!”
“第二杯酒,祝大家平平安安,身体健康,家庭幸福!”
“第三杯酒,祝我们战场、官场得意,一帆风顺,诸位小娘子皆美丽动人!”
赵贵禄加了一句:“愿我们少被御史弹劾!”
大伙儿轰然应诺,三杯尽饮!
孟之祥豪爽大方,将今天的菜式制法全部公开,让他们带走,回家自制。
话说回来,即使有菜谱,并没有手把手的教,他们很难做出这么好的滋味来,更不能做到道道菜都不失水准。
涉及到厨娘的本事高低,比如调制的酱汁的滋味,火候的掌、菜蔬的鲜嫩应时和搭配等等。
如余启水拿着菜谱回去照做,做一份看似简单的“清蒸狮子头”怎么都做不好,他厚着脸皮来问,孟家的厨娘告诉他说“制作狮子头时须搅打上劲,口感才会鲜香滑嫩”,余启水才如梦初醒,可即使他家厨娘手打过,还是做不到他那天吃到的滋味。
这些技窍无法外传,毕竟古代敝帚自珍,菜谱属于传家宝,甚至能够让一家酒楼长久传承下去,怎么能轻易给大家带走呢!
能让他们抄下制法,都是孟之祥给脸给他们了。
乔掌柜觉得非常可惜,咳,如果这两个厨娘在他家里,很可能有的合作伙伴就回为招待得太好了,与他持久合作。
是夜,避暑山庄点起了多处大堆篝火,吸引各处飞蛾扑火。
再就是点起了驱蚊火绳,佩带了驱蚊的香囊,香囊中含有藿香、薄荷、八角、茴香等多味中药,这些中药的味道具有驱蚊的功效,相当于“风油精”“花露水”涂在身上的效果一样。
孟之祥有点想啊,要是发明“花露水”应可赚钱,貌似就是有个穿越的前辈靠“花露水”泡妞兼赚钱的。
算了,以后有空再说吧!
四对夫妾在漫天的星光下畅谈趣闻与人生,没有了凡尘的喧哗,轻松惬意。
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