第223节 孟之祥才是食神?
宋人食法,是菜氏一道道上,而不是全部都上,就用回宋人食法,先上汤。
放在桌上的鸡汤,热气腾腾,香味扑鼻,还没吃到,就已经觉得必定好吃了!
大家坐在圆桌上,孟之祥与赵贵禄分别坐在上位左右,孟之祥是主人,赵贵禄是宗室,官职也大,就这么坐,否则孟之祥应该居中而坐。
余启水坐了左下,乔掌柜坐了右下,这里面是乔掌柜最有钱,但他得敬着余启水这个衙内。
而他们的妾侍也在他们侧边坐下,大家坐好好,乔掌柜就迫不及待地来了声告罪,请孟之祥叫那两个厨娘来介绍菜式。
“大家不要怪我急躁啊,我昨天来早一天,正好与长缨一起吃他家厨娘做的晚餐,不说什么,单是她们那个鸡油饭哪,实在是太好吃了,我连碗里的每一颗饭粒都给吃光光了!”乔掌柜吃过舔舔嘴,意犹未尽。
两位厨娘被请上来,看似很普通的两个女人,但介绍起她们所做的菜式时,却发现她们眼中闪耀着智慧的光芒,一时间,她们平庸的姿色似乎也变得美好了。
“这是寿司之神,煮饭仙人哪!”孟之祥有所感悟。
首先喝汤,经过多道工序制作而成的药膳鸡汤,用瓦罐一早就炖开了,投入了党参、枸杞、桂圆、玉竹、红枣等等,新杀的鸡,其鸡肉滑嫩还带着药材的香味。
汤是先声夺人,大伙儿品尝到乔掌柜对厨娘们厨艺的推崇是一点都不过分的!
“此乃‘杨中丞豆腐’,乃古书上记载唐代杨中丞家中厨子所做,用嫩豆腐、煮去豆气,入鸡汤,同鲜鱼片滚数刻,加糟油、香莗起锅,鸡汁须浓,鱼片要薄!”宋嫂介绍道。
大家品味,浓得可口,吃到大家汁渣不剩!
“此乃果木烧排骨,用本园砍下的果木烧出来的排骨,入口有果木的微酸与微甜,加上香茅提香!”刘嫂介绍一款金黄酥脆的红烧排骨道。
吃起来,恰到火候的烧排骨与独特的味道,实在是吃了一块又一块,须臾盘光。
桌上有八只红烧鹌鹑,就是山庄养的,鹌鹑烧得金黄悦目,吃起来,香嫩紧致的肉质背后还隐约丝丝的中药味,腥味全无。
一问,鹌鹑在烹饪之前,还要在中药水里泡过多时这才开烧。
特别是鹌鹑旁边小碟子放着的秘制花椒盐,沾上来吃,味道绝佳,好吃到大伙儿连骨头上的丝肉都不放过,吃得干干净净的!
这里依山傍水的,怎么少得了新鲜的鱼呢,来了道盐水蒸鱼。
厨娘熟练把控蒸鱼的火候,刚蒸出来的鱼肉质紧实嫩滑,一点都不腥,新鲜味足,美中不足是淡水鱼刺偏多,反倒增加了大伙儿食鱼的兴致,一时间食得不亦乐乎。
再有就是一份酱炒甲鱼,将山庄池塘里捉到的甲鱼弄干净后煮至半熟,去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱、花椒等。收汤成卤,然后起锅。
不消说,又是一抢而光。
做了一份“黄芽菜炒鸡”,将嫩鸡切块,起油锅生炒透,酒滚二三十次,加秋油后再滚二三十次,下水滚,将本山庄种的黄芽菜切块,待鸡有七分熟时,将菜下锅,再滚三分,加糖、葱、大料后上席,那滋味杠杠的。
来一份本地捉来的黄鳝做的椒油鳝丝,乃将鳝片飞水弄干净后切丝,加盐、绍兴黄酒、麦粉入味上浆,入温油中滑熟。
锅中入油烧热,放入笋丝、木耳丝煸炒,加鸡汤、盐、雷州白糖、醋调味,加入鳝丝炒熟,勾芡,装盘,最后画龙点睛的是花椒油烧热,浇在鳝丝上即可。
大家争争抢抢,动作慢点,没有第二次机会了。
做了一份炒青菜,鲜嫩可口。
孟之祥喜欢吃腊肉酸菜包,厨娘满足他的要求,从家中带来的酸菜色泽金黄,放入包子里,中夹腊肉,酸中带咸,特别开胃,没说的,吃了!
吃饭,没错,吃的正是乔掌柜念念不忘的鸡油饭,结果,大家把一大盆饭全给消灭掉,再也走不动路了!
……
菜式就地取材,鲜美至极,这一顿饭吃到人人满意极了。
乔掌柜说起他原出二个百分点去换孟家两个厨娘,赵贵禄说出价低了,应该出四个百分点,可惜他没钱,不然就与长缨换了。
他左右扭头搜索,低声道:“我们这里没有御史吧?”
大家不明其意,赵贵禄煞有介事地道:“长缨家的厨娘做饭菜做得这么好吃,不上贡朝廷,御史会弹劾他的!”
听到他的话,大家哄堂大笑!
他这是在讽刺,之前孟之祥的“丰顺”面食店的面食做得好吃,挨御史弹劾说他家有好东西吃不上贡朝廷,论罪当诛,株连九族!
如今这里的东西又做得这么地好吃,长缨啊,小心御史弹劾你!
……
饱食后,大家各去楼房休息,到得下午四点之后,集中到池塘边的大树下喝下午茶,喝点菊花茶,不准备小吃,准备空出肠胃去战斗,因为今晚又将有盛宴:全猪宴!
届时孟氏猪场将送来宰好的猪,两位厨娘做出的各式猪肉伙食,将又是一顿美味大餐!
乔掌柜没有死心,他悄悄地找到了厨房所在,那里的厨房颇大,各式厨具一应俱全,两位厨娘正在忙着准备伙食,在腌制肉食之际,宋嫂外出歇息,坐在厨房外竹椅上吹风,乔掌柜过来,也坐在竹椅上与她搭讪今晚的伙食怎么样。
随后,他提出道:“宋嫂,你们做的菜实在好吃,我实在爱吃,说实在话呢,孟差遣真不知道你们的好处,我却是知道的,你们跟随他,真是暴殄天物,可惜了!”
宋嫂笑而不答,乔掌柜直接开出条件来道:“我对你们有大用,你们要是过来,孟差遣给你们多少工钱,我翻倍给你们,再多一些也是可以商量嘀!”
乔掌柜确实是觉得可惜,孟之祥仅将两个厨娘用来做家常菜,而乔掌柜要经常请客吃饭,招待京城、外地的官员们,还有各地的富商大贾,两个厨娘将会能大显身手,让她们更有成就,而乔掌柜则有面子。
然而,乔掌柜撬角不成,宋嫂摇头拒绝!
乔掌柜不解地问道:“为什么呢?”
乔掌柜纡尊降贵地道:“为什么呢,你不肯去,总得让我知道个理由吧,我求你了,我败在哪里?”
他也没有强来,而是苦苦哀求,连连作揖求道。
这么个大男人,十只手指上全是闪闪生辉戒指,低下身段,这样的求法,宋嫂于心不忍,告诉他道:“我东家总有稀奇古怪的食谱来教我们,说得头头是道,很有启发性!甚至他亲自下厨,做出来的菜肴,我们觉得前所未见,味道新奇!”
“所以呀,除非是东家不要我们,否则我们是不会走的!”宋嫂坚定地道。
“什么?!”乔掌柜浑身大震:孟之祥深藏不露,是真正的食神?
耳边听宋嫂道:“我告诉了你缘由,你不要告诉任何人呀!”
乔掌柜呐呐地道:“好,好!”
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放在桌上的鸡汤,热气腾腾,香味扑鼻,还没吃到,就已经觉得必定好吃了!
大家坐在圆桌上,孟之祥与赵贵禄分别坐在上位左右,孟之祥是主人,赵贵禄是宗室,官职也大,就这么坐,否则孟之祥应该居中而坐。
余启水坐了左下,乔掌柜坐了右下,这里面是乔掌柜最有钱,但他得敬着余启水这个衙内。
而他们的妾侍也在他们侧边坐下,大家坐好好,乔掌柜就迫不及待地来了声告罪,请孟之祥叫那两个厨娘来介绍菜式。
“大家不要怪我急躁啊,我昨天来早一天,正好与长缨一起吃他家厨娘做的晚餐,不说什么,单是她们那个鸡油饭哪,实在是太好吃了,我连碗里的每一颗饭粒都给吃光光了!”乔掌柜吃过舔舔嘴,意犹未尽。
两位厨娘被请上来,看似很普通的两个女人,但介绍起她们所做的菜式时,却发现她们眼中闪耀着智慧的光芒,一时间,她们平庸的姿色似乎也变得美好了。
“这是寿司之神,煮饭仙人哪!”孟之祥有所感悟。
首先喝汤,经过多道工序制作而成的药膳鸡汤,用瓦罐一早就炖开了,投入了党参、枸杞、桂圆、玉竹、红枣等等,新杀的鸡,其鸡肉滑嫩还带着药材的香味。
汤是先声夺人,大伙儿品尝到乔掌柜对厨娘们厨艺的推崇是一点都不过分的!
“此乃‘杨中丞豆腐’,乃古书上记载唐代杨中丞家中厨子所做,用嫩豆腐、煮去豆气,入鸡汤,同鲜鱼片滚数刻,加糟油、香莗起锅,鸡汁须浓,鱼片要薄!”宋嫂介绍道。
大家品味,浓得可口,吃到大家汁渣不剩!
“此乃果木烧排骨,用本园砍下的果木烧出来的排骨,入口有果木的微酸与微甜,加上香茅提香!”刘嫂介绍一款金黄酥脆的红烧排骨道。
吃起来,恰到火候的烧排骨与独特的味道,实在是吃了一块又一块,须臾盘光。
桌上有八只红烧鹌鹑,就是山庄养的,鹌鹑烧得金黄悦目,吃起来,香嫩紧致的肉质背后还隐约丝丝的中药味,腥味全无。
一问,鹌鹑在烹饪之前,还要在中药水里泡过多时这才开烧。
特别是鹌鹑旁边小碟子放着的秘制花椒盐,沾上来吃,味道绝佳,好吃到大伙儿连骨头上的丝肉都不放过,吃得干干净净的!
这里依山傍水的,怎么少得了新鲜的鱼呢,来了道盐水蒸鱼。
厨娘熟练把控蒸鱼的火候,刚蒸出来的鱼肉质紧实嫩滑,一点都不腥,新鲜味足,美中不足是淡水鱼刺偏多,反倒增加了大伙儿食鱼的兴致,一时间食得不亦乐乎。
再有就是一份酱炒甲鱼,将山庄池塘里捉到的甲鱼弄干净后煮至半熟,去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱、花椒等。收汤成卤,然后起锅。
不消说,又是一抢而光。
做了一份“黄芽菜炒鸡”,将嫩鸡切块,起油锅生炒透,酒滚二三十次,加秋油后再滚二三十次,下水滚,将本山庄种的黄芽菜切块,待鸡有七分熟时,将菜下锅,再滚三分,加糖、葱、大料后上席,那滋味杠杠的。
来一份本地捉来的黄鳝做的椒油鳝丝,乃将鳝片飞水弄干净后切丝,加盐、绍兴黄酒、麦粉入味上浆,入温油中滑熟。
锅中入油烧热,放入笋丝、木耳丝煸炒,加鸡汤、盐、雷州白糖、醋调味,加入鳝丝炒熟,勾芡,装盘,最后画龙点睛的是花椒油烧热,浇在鳝丝上即可。
大家争争抢抢,动作慢点,没有第二次机会了。
做了一份炒青菜,鲜嫩可口。
孟之祥喜欢吃腊肉酸菜包,厨娘满足他的要求,从家中带来的酸菜色泽金黄,放入包子里,中夹腊肉,酸中带咸,特别开胃,没说的,吃了!
吃饭,没错,吃的正是乔掌柜念念不忘的鸡油饭,结果,大家把一大盆饭全给消灭掉,再也走不动路了!
……
菜式就地取材,鲜美至极,这一顿饭吃到人人满意极了。
乔掌柜说起他原出二个百分点去换孟家两个厨娘,赵贵禄说出价低了,应该出四个百分点,可惜他没钱,不然就与长缨换了。
他左右扭头搜索,低声道:“我们这里没有御史吧?”
大家不明其意,赵贵禄煞有介事地道:“长缨家的厨娘做饭菜做得这么好吃,不上贡朝廷,御史会弹劾他的!”
听到他的话,大家哄堂大笑!
他这是在讽刺,之前孟之祥的“丰顺”面食店的面食做得好吃,挨御史弹劾说他家有好东西吃不上贡朝廷,论罪当诛,株连九族!
如今这里的东西又做得这么地好吃,长缨啊,小心御史弹劾你!
……
饱食后,大家各去楼房休息,到得下午四点之后,集中到池塘边的大树下喝下午茶,喝点菊花茶,不准备小吃,准备空出肠胃去战斗,因为今晚又将有盛宴:全猪宴!
届时孟氏猪场将送来宰好的猪,两位厨娘做出的各式猪肉伙食,将又是一顿美味大餐!
乔掌柜没有死心,他悄悄地找到了厨房所在,那里的厨房颇大,各式厨具一应俱全,两位厨娘正在忙着准备伙食,在腌制肉食之际,宋嫂外出歇息,坐在厨房外竹椅上吹风,乔掌柜过来,也坐在竹椅上与她搭讪今晚的伙食怎么样。
随后,他提出道:“宋嫂,你们做的菜实在好吃,我实在爱吃,说实在话呢,孟差遣真不知道你们的好处,我却是知道的,你们跟随他,真是暴殄天物,可惜了!”
宋嫂笑而不答,乔掌柜直接开出条件来道:“我对你们有大用,你们要是过来,孟差遣给你们多少工钱,我翻倍给你们,再多一些也是可以商量嘀!”
乔掌柜确实是觉得可惜,孟之祥仅将两个厨娘用来做家常菜,而乔掌柜要经常请客吃饭,招待京城、外地的官员们,还有各地的富商大贾,两个厨娘将会能大显身手,让她们更有成就,而乔掌柜则有面子。
然而,乔掌柜撬角不成,宋嫂摇头拒绝!
乔掌柜不解地问道:“为什么呢?”
乔掌柜纡尊降贵地道:“为什么呢,你不肯去,总得让我知道个理由吧,我求你了,我败在哪里?”
他也没有强来,而是苦苦哀求,连连作揖求道。
这么个大男人,十只手指上全是闪闪生辉戒指,低下身段,这样的求法,宋嫂于心不忍,告诉他道:“我东家总有稀奇古怪的食谱来教我们,说得头头是道,很有启发性!甚至他亲自下厨,做出来的菜肴,我们觉得前所未见,味道新奇!”
“所以呀,除非是东家不要我们,否则我们是不会走的!”宋嫂坚定地道。
“什么?!”乔掌柜浑身大震:孟之祥深藏不露,是真正的食神?
耳边听宋嫂道:“我告诉了你缘由,你不要告诉任何人呀!”
乔掌柜呐呐地道:“好,好!”
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