第170章竞争加大2
许大茂点了三个比较有代表性的菜,因为这种菜他的餐厅里也有,而且是同样的名字,这边比他那边还高了1块钱。
不过打折下来略显便宜。
许大茂了解了这边餐厅的情况,点了几个菜,吃了一顿。
感觉菜的味道跟自家的餐厅,很接近,两家的实力相当,价格也很接近,所以有的拼。
不过要想战胜对手,许大茂觉得还是应该在菜上下功夫?
毕竟餐厅餐厅,菜是主体。
别人来吃主要都是吃菜,饭用最好的米就可以,只要煮的好,没有太大区别。
别人也不是冲着吃饭来的,更不是冲着喝酒来的。
当然酒的价格和味道也有一些关系,但关系不是太大。
所以就一个字,菜。
顾客想吃好吃又不贵的菜,要想留住顾客,让他们吃了,下次再来,或者下下次还来。
让他们记住这家店,第一要素就是菜,有特点又好吃的菜。
有了这种理念,回到家里,许大茂放下其他的事情,连续在家里研究了几天新菜品。
什么菜好吃不贵?顾客喜欢,有特色,有特点,厨师结合自身的优势,把食材最佳的味道弄出来?
就是许大茂要做的事情。
他弄出来的菜可不是一家餐厅用,而是八十多家餐厅。
自己就是36家分店,还有52家加盟店,新菜品开发的好,可以起到锦上添花,如虎添翼的作用。
反之,这对餐厅有很大的影响,甚至一步一步走向没落。
许大茂作为公司的老总,菜系的总开发人,压力其实还是挺大的。
公司的生存和发展,一大半的压力都在他的身上,他的每一个改革的方案,每一个菜品的推出,都非同一般。
秉着要办就要办最好,开发出来的菜系既要新,还要有特点,有特色,难受到顾客的欢迎。
是许大茂首先考虑的事情,也是他一直坚持的事情。
他把开发出来的菜首先自己弄,弄好了除了自己尝,还让媳妇儿和孩子品尝。
媳妇儿和孩子品尝,觉得可以了,他又到老丈人家去,亲自弄来,让大领导两口子尝。
大领导喜欢美食,加上自身的优势条件,经常在外面品尝一些比较高端的食品,所以算得上是半个美食家。
对菜品有自己独到的研究,如果他都觉得这菜好吃,应该差不到哪儿去。
往往推出去会很受欢迎,按照以前的经验就是这样的。
现在许大茂又来到老丈人家,一口气弄了八个菜,全是新品,老人慢慢的品尝。
大领导一副很严肃的样子,坐在桌边,带上老花眼镜,相对菜品的外观细细的欣赏,看过之后点头。
然后拿起筷子,一道菜一道菜的细细品尝,品尝完一道菜,做一番点评,最后来一个总点评。
老丈人的每一句话,许大茂都用本子记起来,作为自己对菜品改进或者是推翻的依据。
“爸,这八道菜请您老人家慢慢的品尝,有什么问题尽管说,老规矩,我用本子记起来。”
许大茂毕恭毕敬的站在旁边,大领导拿着筷子,戴着眼镜,坐在桌子的主位,领导夫人坐在旁边。
两口子现在的身份是新菜的评委,或者主审官,对每一道菜进行打分,点评。
大领导把这件事情当成一件神圣的事情,每一句点评都精准到位,妙语连珠,评判的恰到好处。
许大茂口服心服,下一次再有新菜推出,照样请老丈人当评委。
因为老丈人能胜任这份工作。
有了老丈人和丈母娘这两位得力的美食家,进行耐心细致的点评,对新菜品进行打分评审。
对许大妈的帮助还是挺大的,有很多菜经过两位老人的品尝之后,又做了一番修改。
推陈出新,有的加了一些原料,有的加了一些调料,有的干脆彻底的推翻,重新来过。
总之一切就是为了让菜更好吃,更有特点,更有文化底蕴。
作为穿越者,前世是厨师家族的传承人,如果按照今天的话来说,就是非遗的传承人。
所以许大宝深深的知道,饮食就是一种文化,而且是一个包罗万象的文化,里面的学文太深了,随便你学会那么一点点,都会让自己用之不尽。
而穿越前老祖宗传下来的菜系,是许大茂取之不尽的文化宝藏,正因为有了传承,而且是得到了家族毫无保留的传承。
穿越后的许大茂才能成为这个行业的翘楚,引领这个行业的发展,走在了别人的前面。
“许大茂,这个菜需要改进,你这个牛筋烧土豆,土豆快烂了,但如今还挺硬,没有达到上了年纪都能吃的这种水平。
我的看法,要不牛筋烧的差不多了?才放土豆,土豆不能烂,烂了就不行了,所以这道菜的火候极为重要。”
“知道啦,谢谢爸。”许大茂把老丈人的意见和点评记在本子上,然后又问下一道菜。
老大人拿起筷子,开始品尝下一道菜。
就这样一道一道的品尝下来,许大茂记了满满的两大片,媳妇儿杨真真带着孩子,旁边观摩。
连儿子小虎这时候都很认真,既不调皮,也不到处跑,更不会去玩玩具。
很认真的听着姥姥姥爷,对菜品的精妙点评。
“姥姥,姥爷,你们对一道菜怎么有这么多的想法?我觉得好吃就好吃,不好吃就不好吃,很简单的嘛。”
在小虎看来,大人的世界太复杂。
一道菜能说上半天,品尝来品尝去,硬是把一道菜品出一朵花儿来。
“你小孩子当然觉得很简单,好吃就吃,不好吃就不吃,甚至会哭鼻子。
但是你知道不?这菜是拿到餐厅做跟别人吃的,如果顾客不喜欢吃,甚至是很多顾客都不喜欢吃,这道菜就是一道失败的菜。”
平常话不多的大领导,这时候慢慢的跟自己的外孙开导,小家伙眨巴着两只亮晶晶的眼睛,又点头又摇头。
但是听懂了,又像是什么都没听进去。
然后笑嘻嘻的说:“姥爷,呀,这些菜怎么样?如果是你下手,弄出来有没有这么好吃?”
小虎一句话把姥爷问住了,大领导是美食家,对每一道菜都能品出个123来。
如果让他自己下厨,能不能煮的熟?都是问题呀。
所以面对外孙的问题,大领导笑了,笑的有点儿尴尬。
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不过打折下来略显便宜。
许大茂了解了这边餐厅的情况,点了几个菜,吃了一顿。
感觉菜的味道跟自家的餐厅,很接近,两家的实力相当,价格也很接近,所以有的拼。
不过要想战胜对手,许大茂觉得还是应该在菜上下功夫?
毕竟餐厅餐厅,菜是主体。
别人来吃主要都是吃菜,饭用最好的米就可以,只要煮的好,没有太大区别。
别人也不是冲着吃饭来的,更不是冲着喝酒来的。
当然酒的价格和味道也有一些关系,但关系不是太大。
所以就一个字,菜。
顾客想吃好吃又不贵的菜,要想留住顾客,让他们吃了,下次再来,或者下下次还来。
让他们记住这家店,第一要素就是菜,有特点又好吃的菜。
有了这种理念,回到家里,许大茂放下其他的事情,连续在家里研究了几天新菜品。
什么菜好吃不贵?顾客喜欢,有特色,有特点,厨师结合自身的优势,把食材最佳的味道弄出来?
就是许大茂要做的事情。
他弄出来的菜可不是一家餐厅用,而是八十多家餐厅。
自己就是36家分店,还有52家加盟店,新菜品开发的好,可以起到锦上添花,如虎添翼的作用。
反之,这对餐厅有很大的影响,甚至一步一步走向没落。
许大茂作为公司的老总,菜系的总开发人,压力其实还是挺大的。
公司的生存和发展,一大半的压力都在他的身上,他的每一个改革的方案,每一个菜品的推出,都非同一般。
秉着要办就要办最好,开发出来的菜系既要新,还要有特点,有特色,难受到顾客的欢迎。
是许大茂首先考虑的事情,也是他一直坚持的事情。
他把开发出来的菜首先自己弄,弄好了除了自己尝,还让媳妇儿和孩子品尝。
媳妇儿和孩子品尝,觉得可以了,他又到老丈人家去,亲自弄来,让大领导两口子尝。
大领导喜欢美食,加上自身的优势条件,经常在外面品尝一些比较高端的食品,所以算得上是半个美食家。
对菜品有自己独到的研究,如果他都觉得这菜好吃,应该差不到哪儿去。
往往推出去会很受欢迎,按照以前的经验就是这样的。
现在许大茂又来到老丈人家,一口气弄了八个菜,全是新品,老人慢慢的品尝。
大领导一副很严肃的样子,坐在桌边,带上老花眼镜,相对菜品的外观细细的欣赏,看过之后点头。
然后拿起筷子,一道菜一道菜的细细品尝,品尝完一道菜,做一番点评,最后来一个总点评。
老丈人的每一句话,许大茂都用本子记起来,作为自己对菜品改进或者是推翻的依据。
“爸,这八道菜请您老人家慢慢的品尝,有什么问题尽管说,老规矩,我用本子记起来。”
许大茂毕恭毕敬的站在旁边,大领导拿着筷子,戴着眼镜,坐在桌子的主位,领导夫人坐在旁边。
两口子现在的身份是新菜的评委,或者主审官,对每一道菜进行打分,点评。
大领导把这件事情当成一件神圣的事情,每一句点评都精准到位,妙语连珠,评判的恰到好处。
许大茂口服心服,下一次再有新菜推出,照样请老丈人当评委。
因为老丈人能胜任这份工作。
有了老丈人和丈母娘这两位得力的美食家,进行耐心细致的点评,对新菜品进行打分评审。
对许大妈的帮助还是挺大的,有很多菜经过两位老人的品尝之后,又做了一番修改。
推陈出新,有的加了一些原料,有的加了一些调料,有的干脆彻底的推翻,重新来过。
总之一切就是为了让菜更好吃,更有特点,更有文化底蕴。
作为穿越者,前世是厨师家族的传承人,如果按照今天的话来说,就是非遗的传承人。
所以许大宝深深的知道,饮食就是一种文化,而且是一个包罗万象的文化,里面的学文太深了,随便你学会那么一点点,都会让自己用之不尽。
而穿越前老祖宗传下来的菜系,是许大茂取之不尽的文化宝藏,正因为有了传承,而且是得到了家族毫无保留的传承。
穿越后的许大茂才能成为这个行业的翘楚,引领这个行业的发展,走在了别人的前面。
“许大茂,这个菜需要改进,你这个牛筋烧土豆,土豆快烂了,但如今还挺硬,没有达到上了年纪都能吃的这种水平。
我的看法,要不牛筋烧的差不多了?才放土豆,土豆不能烂,烂了就不行了,所以这道菜的火候极为重要。”
“知道啦,谢谢爸。”许大茂把老丈人的意见和点评记在本子上,然后又问下一道菜。
老大人拿起筷子,开始品尝下一道菜。
就这样一道一道的品尝下来,许大茂记了满满的两大片,媳妇儿杨真真带着孩子,旁边观摩。
连儿子小虎这时候都很认真,既不调皮,也不到处跑,更不会去玩玩具。
很认真的听着姥姥姥爷,对菜品的精妙点评。
“姥姥,姥爷,你们对一道菜怎么有这么多的想法?我觉得好吃就好吃,不好吃就不好吃,很简单的嘛。”
在小虎看来,大人的世界太复杂。
一道菜能说上半天,品尝来品尝去,硬是把一道菜品出一朵花儿来。
“你小孩子当然觉得很简单,好吃就吃,不好吃就不吃,甚至会哭鼻子。
但是你知道不?这菜是拿到餐厅做跟别人吃的,如果顾客不喜欢吃,甚至是很多顾客都不喜欢吃,这道菜就是一道失败的菜。”
平常话不多的大领导,这时候慢慢的跟自己的外孙开导,小家伙眨巴着两只亮晶晶的眼睛,又点头又摇头。
但是听懂了,又像是什么都没听进去。
然后笑嘻嘻的说:“姥爷,呀,这些菜怎么样?如果是你下手,弄出来有没有这么好吃?”
小虎一句话把姥爷问住了,大领导是美食家,对每一道菜都能品出个123来。
如果让他自己下厨,能不能煮的熟?都是问题呀。
所以面对外孙的问题,大领导笑了,笑的有点儿尴尬。
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