第81章 川味满汉全席
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吧台之上有两个饿死鬼正在狼吞虎咽,一个第五碗,一个第三碗。
任东青夹在这两个饿死鬼中间,委实有一些些的僵硬。
可即便是再僵硬,直播还是要做下去的,否则怎么对得起知名二字。
“如果我没猜错的话,这肘子是先焯水之后,加入料酒和调料上锅蒸制。
蒸到刚刚好脱骨的时候拿出来,煎制顶部外皮再脱骨,往肘子中间塞入配料,底部是特制的芽菜和笋干,风味独特;上面是两种特殊的培根碎,口感绝佳,还能带给肘子独特的烟熏风味。
接着,倒入骨汤煮制微沸再进烤箱,烤制期间要在顶部的外皮刷上特制的姜糖酱,使之味色更浓,焦脆感更佳。
最后,出锅醒肉之后,倒入特调的姜汁味酱汁。”
陶燃鼓了鼓掌,“啪啪啪……步骤上完全一模一样,任兄好本事!
具体的过程,我晚上会发到视讯天下上,到时候大家可以看一看学习一下。”
弹幕的观众都傻眼了,任东青什么时候进去的,他们都跟亲眼看到的,可陶燃的制作早就开始了,怎么任东青就像是亲眼所见的一样,太不可思议了。
“任老师绝对是魔鬼,他和陶燃是一个等级的。”
“见一叶,而知岁之将暮;窥一斑,得见豹之全貌;品一味,通晓鼎鼐之调和。
强啊,任老师!”(声嘶力竭)
“楼上别拽古文了,直接恐怖如斯四个字就完事了!”
“我曾经听闻旧时盐商家中的厨师有绝技,任何厨师都防不住他偷师。
只要他尝一口,就知道这道菜是怎么做的了,今天我总算是见着了。”
“写轮舌头?拷贝厨师?”
“楼上的,我已经快压制不住我的麒麟舌头了。”
渐渐的,话题围绕着厨克拉和三分归厨气之间孰高孰低展开了……
菊下小筑之中,交流仍在继续。
“这个,是不是那种5j黑猪的前肘?”
“是,不光猪肘是,那培根也是用5j黑猪的里脊做的。”
一提到培根,弹幕就有柠檬精在那里酸,说什么培根致癌之类的。
任东青见了忍不住笑出了声,“哎……一知半解,有时候比完全不懂更加可怕。
培根确实是会致癌的,但任何的致癌物,都要讲究一个剂量。
培根本身也是一种富含营养的食物,偶尔吃一次是不会有任何问题的,天天吃才容易出问题,所以建议大家保持良好的饮食习惯。”
一时间弹幕满屏的无知真可怕,刚才出声的那些柠檬精,被打击到了化身杠精本精。
“这么好的猪肘,用川菜方法就是浪费了,川菜可以让廉价的食材变得好吃,但会夺了名贵食材的本味。”
“就是,川菜就是麻和辣,吃调料的。”
“哪里都有的民工菜,俗气得很。”
有人出声,就有人反驳,但这种言论毫无疑问是在引战。
“房管做事,把有地域黑倾向的全部给我封了。
下面我就来说说,为什么封你们?”
任东青的表情前所未有的严肃,他正了正坐姿,还极为少见的调整了一下摄像头的角度。
”前几年,我在法兰西遇到过这样一件事。
当地的川菜馆里有这么一道菜——川味大蓝龙。
有一个从华夏来的食客点了这道菜,尝都没尝过一口,就在那儿大放厥词。
说的就是你们口中的这些话,他居然说这样名贵的食材,被做成川菜很可悲。
但可悲的不是食材,可悲的是自己人关起门来打自己人!”
说着,他正了正自己的衣领,品了口茶,继续道:
“这就是典型的双标,说川菜吃调料味,那怎么不说法餐也吃调料味。
没有调查就没有发言权,当然嘴巴长在你们身上,我拦也拦不住。
哪怕九星厨神埃斯科菲冠绝欧罗巴的那个年代里,法餐酱汁口味也是重口味。
法餐的革新和它的飞速发展是从60年前由保罗·古斯先生等人发起新美食运动才开始的,酱汁的口味也逐渐改进,变得不那么的掩盖食材本味。
也就是这60年左右的时间,它才成了西餐高级料理的必修课。
如今名厨协会3/2以上的九星名厨,全部精修过法餐。”
别看任东青说的,像是三十年河东三十年河西,事实上还真是如此。
在16世纪之前,西方餐饮的绝大多数餐具就是一把餐刀,还得由客人随身携带,而这把小刀的主要作用是把肉切下来,徒手抓着吃,五大母酱什么的根本就无从说起。
此时的弹幕,已经变得很安静了,引战者们更是哑口无言,被禁言了。
那么事情就这样结束了吗?
并不,任东青不这么认为。
“朝着别人的洋枪利炮点头哈腰,对着自己的同胞挥起利刃赶尽杀绝,悲哀吗?
别人的区区一点点优势,就能让人把尊严都丢了?
这样的人,要么是无知,要么是缺乏文化自信。
况且谁告诉你们,川菜只会辛辣,容易掩盖食材的本味了?”
“好!如果下次再遇到那个人的话,直接联系我,我让他涨涨见识。”
紧接着,陶燃一口气报出了一大堆菜名,总共有66品,速度都快赶上相声贯口了。
“一手碟:瓜杏手碟;四冷碟:宣威火腿与芹黄冬笋……四蜜饯:金丝蜜枣镶雪梨片……
中碗:奶汤鲍鱼、蝴蝶海参……大菜:清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白……
随饭菜四种:耳烩鲜腿丝……甜小菜二种:虾瓜、酱瓜。”
末了,他对着直播镜头轻声问道:“这里面,有哪样带着麻字或者是辣字吗?”
任东青听完细品了一番,问:“满汉全席?”
“是,蓝光鉴大宗师一生操办过三次满汉全席。
这就是他创制的川味满汉全席菜单,菜品以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主。”
任东青听后极为震撼,眼神上下打量着陶燃,仿佛在问:你能做?
陶燃摇了摇头道:“别看我,年代太久远了,我也没辙。
大部分我能做出来,剩下的一小部分我大概知道是什么菜,但味道不一定对。”
???
瞧瞧,这说的是人话吗?
我们就是过眼云烟的烟云
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吧台之上有两个饿死鬼正在狼吞虎咽,一个第五碗,一个第三碗。
任东青夹在这两个饿死鬼中间,委实有一些些的僵硬。
可即便是再僵硬,直播还是要做下去的,否则怎么对得起知名二字。
“如果我没猜错的话,这肘子是先焯水之后,加入料酒和调料上锅蒸制。
蒸到刚刚好脱骨的时候拿出来,煎制顶部外皮再脱骨,往肘子中间塞入配料,底部是特制的芽菜和笋干,风味独特;上面是两种特殊的培根碎,口感绝佳,还能带给肘子独特的烟熏风味。
接着,倒入骨汤煮制微沸再进烤箱,烤制期间要在顶部的外皮刷上特制的姜糖酱,使之味色更浓,焦脆感更佳。
最后,出锅醒肉之后,倒入特调的姜汁味酱汁。”
陶燃鼓了鼓掌,“啪啪啪……步骤上完全一模一样,任兄好本事!
具体的过程,我晚上会发到视讯天下上,到时候大家可以看一看学习一下。”
弹幕的观众都傻眼了,任东青什么时候进去的,他们都跟亲眼看到的,可陶燃的制作早就开始了,怎么任东青就像是亲眼所见的一样,太不可思议了。
“任老师绝对是魔鬼,他和陶燃是一个等级的。”
“见一叶,而知岁之将暮;窥一斑,得见豹之全貌;品一味,通晓鼎鼐之调和。
强啊,任老师!”(声嘶力竭)
“楼上别拽古文了,直接恐怖如斯四个字就完事了!”
“我曾经听闻旧时盐商家中的厨师有绝技,任何厨师都防不住他偷师。
只要他尝一口,就知道这道菜是怎么做的了,今天我总算是见着了。”
“写轮舌头?拷贝厨师?”
“楼上的,我已经快压制不住我的麒麟舌头了。”
渐渐的,话题围绕着厨克拉和三分归厨气之间孰高孰低展开了……
菊下小筑之中,交流仍在继续。
“这个,是不是那种5j黑猪的前肘?”
“是,不光猪肘是,那培根也是用5j黑猪的里脊做的。”
一提到培根,弹幕就有柠檬精在那里酸,说什么培根致癌之类的。
任东青见了忍不住笑出了声,“哎……一知半解,有时候比完全不懂更加可怕。
培根确实是会致癌的,但任何的致癌物,都要讲究一个剂量。
培根本身也是一种富含营养的食物,偶尔吃一次是不会有任何问题的,天天吃才容易出问题,所以建议大家保持良好的饮食习惯。”
一时间弹幕满屏的无知真可怕,刚才出声的那些柠檬精,被打击到了化身杠精本精。
“这么好的猪肘,用川菜方法就是浪费了,川菜可以让廉价的食材变得好吃,但会夺了名贵食材的本味。”
“就是,川菜就是麻和辣,吃调料的。”
“哪里都有的民工菜,俗气得很。”
有人出声,就有人反驳,但这种言论毫无疑问是在引战。
“房管做事,把有地域黑倾向的全部给我封了。
下面我就来说说,为什么封你们?”
任东青的表情前所未有的严肃,他正了正坐姿,还极为少见的调整了一下摄像头的角度。
”前几年,我在法兰西遇到过这样一件事。
当地的川菜馆里有这么一道菜——川味大蓝龙。
有一个从华夏来的食客点了这道菜,尝都没尝过一口,就在那儿大放厥词。
说的就是你们口中的这些话,他居然说这样名贵的食材,被做成川菜很可悲。
但可悲的不是食材,可悲的是自己人关起门来打自己人!”
说着,他正了正自己的衣领,品了口茶,继续道:
“这就是典型的双标,说川菜吃调料味,那怎么不说法餐也吃调料味。
没有调查就没有发言权,当然嘴巴长在你们身上,我拦也拦不住。
哪怕九星厨神埃斯科菲冠绝欧罗巴的那个年代里,法餐酱汁口味也是重口味。
法餐的革新和它的飞速发展是从60年前由保罗·古斯先生等人发起新美食运动才开始的,酱汁的口味也逐渐改进,变得不那么的掩盖食材本味。
也就是这60年左右的时间,它才成了西餐高级料理的必修课。
如今名厨协会3/2以上的九星名厨,全部精修过法餐。”
别看任东青说的,像是三十年河东三十年河西,事实上还真是如此。
在16世纪之前,西方餐饮的绝大多数餐具就是一把餐刀,还得由客人随身携带,而这把小刀的主要作用是把肉切下来,徒手抓着吃,五大母酱什么的根本就无从说起。
此时的弹幕,已经变得很安静了,引战者们更是哑口无言,被禁言了。
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“朝着别人的洋枪利炮点头哈腰,对着自己的同胞挥起利刃赶尽杀绝,悲哀吗?
别人的区区一点点优势,就能让人把尊严都丢了?
这样的人,要么是无知,要么是缺乏文化自信。
况且谁告诉你们,川菜只会辛辣,容易掩盖食材的本味了?”
“好!如果下次再遇到那个人的话,直接联系我,我让他涨涨见识。”
紧接着,陶燃一口气报出了一大堆菜名,总共有66品,速度都快赶上相声贯口了。
“一手碟:瓜杏手碟;四冷碟:宣威火腿与芹黄冬笋……四蜜饯:金丝蜜枣镶雪梨片……
中碗:奶汤鲍鱼、蝴蝶海参……大菜:清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白……
随饭菜四种:耳烩鲜腿丝……甜小菜二种:虾瓜、酱瓜。”
末了,他对着直播镜头轻声问道:“这里面,有哪样带着麻字或者是辣字吗?”
任东青听完细品了一番,问:“满汉全席?”
“是,蓝光鉴大宗师一生操办过三次满汉全席。
这就是他创制的川味满汉全席菜单,菜品以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主。”
任东青听后极为震撼,眼神上下打量着陶燃,仿佛在问:你能做?
陶燃摇了摇头道:“别看我,年代太久远了,我也没辙。
大部分我能做出来,剩下的一小部分我大概知道是什么菜,但味道不一定对。”
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