第37章 一只普通的乾坤八宝葫芦鸭
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陶燃制作菊下华浓露的视频,在网络上取得了空前绝后的反响。
网友不只是炸开和裂开,最常见的一句话就是:妈妈问我为什么跪在地板上看手机。
这杯饮品实在是太吓人了,又是莫吉托,又是油底沉浆,又是分子料理,更别说涉及到五种花的味道,其复杂程度和变态程度,甚至比传奇流心蛋包饭,还要丧心病狂。
再加上,陶燃用的那些酒可都不是什么常见酒,其中还涉及到了酿酒技术,难怪连他自己都不说森破和易贼了。
“我是一名从业十年的专业调酒师,曾经在古巴学习了五年,看了这杯以后,我觉得我可能需要去马桶上抽根烟冷静冷静,明天千万不要有人上门来让我做这个。
我酒吧的地址是xx路xx号,千万别来,也别问,再问我就学高丽大厨去上吊!”
“反向广告最为致命,让我想起了反向骑士博文,你怎么看?@魔都佐伯·蔡博文”
“楼上别啊,菜主厨刚刚才反向冲锋过,可能是江南水会style多了,你这样子人家又要倒了,保护。@魔都佐伯·蔡博文”
“好一个只会做一道菜,不知道这杯莫吉托算不算一道菜。
反向冲锋最为致命,你说呢?@魔都佐伯·蔡博文”
网友们不止是@蔡博文,期间还有各种网友纷纷@了林雄刚。
“岳父大人,您女儿让您做莫吉托啦,一杯森破又易贼的莫吉托。”
“楼上的放过岳父大人吧,他的手又开始颤了,整个人都显得很麻木。”
“你们看隔壁江佑佑啊,已经完全变成陶燃的迷妹了。
陶然哥哥、陶燃哥哥喊的那是一个亲哎,我隔着屏幕吃什么都像在吃柠檬。”
“你别说,我现在喝水都感觉像喝浓硫酸,快要被他给酸死了。”
欢声笑语中,第二道森破又易贼的松露油醋鱼子酱葱虾冻视频也发了上来,网友们又开始了激烈的讨论。
菊下家家酒中,所有人都坐在了中间那张六角桌上,岁叶和江佐、晴空、江佑佑有一句没一句的聊着,问的主要也是关于陶燃这几年的事情,期间她也会透露一些陶燃小时候的事情,看起来似乎就像是情报交易一样,而真正的重头戏也要开始了。
这道主菜耗费了陶燃近四个小时,是一道极其变态和极度复杂的一道菜。
上桌之后,单看外形,就是一只普通的宝葫芦鸭,外皮油光发亮呈棕黄色,这是用油炸制的,上面淋了一层酱汁,典型的淮扬菜做法,而鸭子的旁边又放了一大盆汤,却是鲁菜的做法了。
川菜、鲁菜、淮扬菜都有宝葫芦鸭这道菜,而且每一派都有自己独特的做法,但有一样是不变的,就是肥美仔鸭整鸭脱骨后,塞入宝烹制。
当然,菜系不同塞入的宝也有不同,就是同一菜系在制作不同规格的时候,塞入的宝也有区别。
这道看似普通寻常的宝葫芦鸭,让四人的惊喜感瞬间就被冲淡了一层,可陶燃的下一句话,又让他们期待了起来,赶紧拿出各自的手机调整为摄像模式。
“这道乾坤宝葫芦鸭,就是今天的主菜,看似简单则内有乾坤,现在让我来为你们揭晓它的谜底。”
陶燃说完,就拿着刀对着乾坤宝葫芦鸭的中线切了下去,手起刀落,手法极快,鸭体剖面呈现了在众人眼前。
江佑佑:“啊!啊!啊!”
岁叶:“这怎么可能?”
晴空:“我的妈啊,活见鬼了!”
江佐:“你是怪物吧?”
“这道使用了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜的乾坤宝葫芦鸭,作为今日最丰盛的谢礼,献给在座的各位。”
这鸭子就像是俄国套娃一样,内有玄机,上下两个葫芦一小一大,上面的小葫芦里还有一只迷你的宝葫芦鸭,而下面的葫芦里装着一只用宝葫芦鸭方法做成的宝葫芦鸽,在宝葫芦鸽的肚子里,还有一只宝葫芦鹌鹑。
终极俄国套娃菜,乾坤宝葫芦套套鸭,灵感源于淮扬名菜三套鸭。
这道菜和三套鸭又有区别,最大的区别等会再说。
先说能看见的,鸽子和鹌鹑都是去了头的,而里面用的鸽子也不是常见的鸽子,是从国外进口的,鸽胸很大,上面那只迷你宝葫芦鸭,则是用仔鸭的鸭脖子制成的,
在陶燃前世,本身就有迷你宝葫芦鸭这道菜,只不过今世没有。
这道菜变态的地方在于鸭、鸽子、鹌鹑都需要整禽脱骨,并且按照了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜,四种不同的技法来分别对待鹌鹑、鸽子、鸭脖子、仔鸭。
比如川菜的宝葫芦鸭就是典型的椒麻味,口味重,如果最后烹饪的话会严重影响到其他菜品的味道。
同样腹内宝的种类也完全不同,不光种类,摆法、用量、处理方式也大为不同,必须用填料把里面的小葫芦包裹起来后再放进去,也需要分别烫油定型,而且和三套鸭一样每一部分都需要焯水去除异味。
这种菜品,稍有不慎就容易串味或者失败。
一般而言两字——变态;如果再加两个——丧心病狂。
陶燃准备的材料都够做佛跳墙了:鲍鱼、海参、虾仁、猪肚、五花肉、猪蹄肉、蹄筋、火腿、鸭胗、鸡脯肉、鹌鹑蛋、松茸、花菇、瑶柱、青豆、笋、玉米、糯米等等。
……
现场!
江佑佑刚准备动筷,江佐就打断道:“急什么,你会吃吗?”
他说完看向了陶燃道:“你这道菜来头很大,是根据淮扬名菜三套鸭来的吧?”
“是,豫菜也有一个套四宝的版本,但我这道的灵感,确实是源于三套鸭,而且吃法比三套鸭更灵活,同时味型更加的丰富。”
说完,陶燃拿出了一整排的小小碗,每人都准备了七只以上。
他边发小碗,边对着江佐道:“江兄,趁着时间早,你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”
江佐:“淮扬菜属于文人菜,说淮扬菜没有扇子可不行。”
江佑佑无限复读:“讲究怪,讲究怪,讲究怪……”
晴空:“1!”
岁叶:“2!”
陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去,江佐接过后便施施然站了起来,挥开扇子轻轻一扇道:“三套鸭这道菜出现的很早,前身有天地鸭、文武鸭等等,这道菜还有个别名叫做君子菜,但它也是一道盐商菜。
我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事,它对淮扬菜的影响可以说是至关重要,许多顶级的淮扬名菜都和它有关。
那么,你们知道什么是盐商吗?”
岁叶是知道的,但她必须装作不知道。
岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨,她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象,所以她不能回答。
江佑佑似乎记着一点点:“卖盐的商贾?”
晴空:“那是旧社会富可敌国的淮扬盐商。”
江佐:“对,就是他们,旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的,所以每一任盐务官员到了淮扬,盐商们都必须去巴结,这个巴结可就有讲究了。”
江佑佑:“送金子啊,直接送一箱子黄金,老管用了!”
晴空:“暴力!”
岁叶:“残暴!”
陶燃:“道理是这个道理,但这实在太残暴了!”
江佐:“佑佑你怎么知道来的官员是海瑞,还是和珅呢?万一是个海瑞你不就凉了吗?况且这么明目张胆的事情,那官员就算是个和珅,也必须把你给办了!”
他拿着扇子轻轻一摇,接着道:“旧社会的官员,不管是和珅还是海瑞,哪怕他是究极体的和珅,在风评和作风上,也必须得跟海瑞一样。
所以盐商怎么确定来的是和珅,还是海瑞,全靠请客吃饭!
官员要注意风评,盐商不能大鱼大肉的请客吃饭,但是又必须大鱼大肉的请客吃饭,不然怎么知道来的是海瑞,还是和珅呢?
这里面,就有很高深的名堂经。
比如请官员来吃一只鸡,这鸡越吃到后面越好吃,吃到最后才发现,鸡的肚子里,居然包着一包鱼翅,这就是著名的鸡包翅,名堂就在这里面。
一回生,二回熟,哪怕是海瑞,也不会怎么为难;如果是和珅,那他就知道该怎么做了!
三套鸭也是如此,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子,这里面就有一个理念,叫做君子和而不同,故而又叫君子菜,所以不管来的是和珅还是海瑞,都是高兴的,因为你说他是君子呢。
但它还有一个真正意义上的名字,叫做七咂汤,也就是一道菜有七种味道。
这个嘛,还是让陶兄来讲吧。”
江佐说完便径直坐下,顺便把扇子给递了过去,陶燃接过后长话短说:“三套鸭作为一道汤菜,它确实有七种味道。
套鸭放在汤盆里,每破开一层汤的味道就会有变化,家鸭、野鸭、鸽子,这是三种;家鸭和野鸭、野鸭和鸽子、家鸭和鸽子这又是三种,最后的三者合一就是这第七种。
要想全部吃到极难,一般是五种左右,而且必须手很快,破开第一层的瞬间舀汤,这时候吃进嘴里的是野鸭的味道,再舀的时候,那已经是野鸭和家鸭合在一起的味道了,后面的也是这个原理。
三套鸭,全靠主人翁的一双公筷在那里破,最里面的那只鸽子也极有讲究,不能是乳鸽和老鸽子,乳鸽没有鸽子味汤的味道就出不来,老鸽子肉太老炖不烂,所以必须是中年的鸽子。
我这道乾坤宝葫芦鸭,也有三套鸭的效果,这汤就是为了这个准备的。
但是你们要记住,鹌鹑、鹌鹑肚子里的宝和鹌鹑外面的那一层糯米,一定要最后放进去,不然味道全串了!”
陶燃说完,小桌上的四人食指大动,纷纷开始了饕餮之旅,而陶燃,也终于能够休息一下,加入到这场盛宴之中。
……《》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的玄幻魔法小说,烟云小说提供和全文阅读。
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川菜、鲁菜、淮扬菜都有宝葫芦鸭这道菜,而且每一派都有自己独特的做法,但有一样是不变的,就是肥美仔鸭整鸭脱骨后,塞入宝烹制。
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说完,陶燃拿出了一整排的小小碗,每人都准备了七只以上。
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岁叶:“2!”
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江佑佑似乎记着一点点:“卖盐的商贾?”
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江佐:“对,就是他们,旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的,所以每一任盐务官员到了淮扬,盐商们都必须去巴结,这个巴结可就有讲究了。”
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我这道乾坤宝葫芦鸭,也有三套鸭的效果,这汤就是为了这个准备的。
但是你们要记住,鹌鹑、鹌鹑肚子里的宝和鹌鹑外面的那一层糯米,一定要最后放进去,不然味道全串了!”
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