第42章 要不咱就试试
儿童餐的做法说起来并不难。
繁琐则是在花式上,比如面点、甜点、点缀果品的刀工改花。
杨怀礼是老厨师,经验丰富,只要私厨的师傅起个头,他就差不多能还原出来,甚至,比他们做的更加漂亮。
用豆腐切花丝炸制金黄如同菊花的“小雏菊”,在杨怀礼的刀下,那花丝更细。
奶茶里用薯淀粉打成的小圆子,杨怀礼手中几乎大小完全一致。
不同颜色的面点经杨怀礼的手之后,融合的更加完美。
行家一出手,就知有没有,即便是负责教杨怀礼儿童套餐的私厨师傅,在他面前也不敢托大,本着交流、请教地心在跟老人沟通着。
但毕竟年纪大了,不到一个小时的时间,杨怀礼也不过吃透了两三道菜。
而五点一过,杨记私厨就开始上客了。
“小隋,你们店怎么这么早就上人了,这离着饭点儿还有点远吧?”
杨怀礼看着已然开始忙碌起来的其他几位厨师有些好奇地问着。
小隋是主要负责做儿童餐的师傅,见杨老动问,就笑着答道:“俺们店生意不错,要是来的完了,得等上许久才有位置。”
“哦!”杨怀礼点点头,对于这个,他并不意外。杨记私厨的服务员看起来更正规,服务更好,单凭这点,生意就没有不好的道理,而且人家菜品好看的紧,不管是用来宴客,还是情侣、家人聚餐都能显出一些档次,且这视觉上的档次并不比星级酒店来得差。口味嘛……对杨怀礼这种要求高的人来说或许是一般,但对于平常的食客来讲,那也是不错的嘛。
既然人家开始忙了,杨怀礼也不好再缠着小隋教他更多的菜式。
起了告辞之心,杨怀礼就准备跟杨斌打个招呼,自己就不在多叨扰,最多明天下午早些来就是。
不过……在他还没走出厨房的时候,看着其他几位正在做菜的厨师,将可以明明可以做的更好的菜品草草就要起锅时,心里忽然就生出了一股莫名难言的感觉。
就像一位高明的棋手,眼瞅着他所观棋的人即将把一局好棋下歪,本着观棋不语真君子的理念,他本不该指点。可不指点心里又难受,一瞬间的犹豫还是让杨怀礼出声了……
“你等等,这个口蘑的火候可以再重一点。”
如果是旁人在自己做菜的时候指挥,私厨的师傅肯定会给他个白眼儿让他自己体会。但眼前说话这人是谁?
听到他话的师傅冲杨怀礼笑笑,停住了即将起锅的手,继续给火。
杨怀礼盯着那锅,片刻之后,说了句“好!”
小师傅眼疾手快,杨怀礼话音刚落,他手腕一挑,起锅成菜。
单从那香气所闻,小师傅冲杨老点点头:“谢谢杨师傅。”
有些东西口子一开,就很难刹得住了。
有“强迫症”的人,若是看见家里有哪儿不平整,心里的难受劲儿就别提了。
倒不是说杨怀礼有强迫症,对于一个做了一辈子厨师的人,对菜品的精益求精已经浸到了骨子里。
如果在外面,这种感觉是看不出来的,可是只要他在厨房,杨怀礼整个儿人的精气神都变得不一样了。于是乎……这边指点一下火候,那边交代一下这种菜品调料的搭配,回头再传授点吊汤的经验,不知不觉……俩小时过去了。
虽然时间并不长,可是对于私厨的几个师傅,收益却是匪浅。
以前他们只是照着老板给的“秘籍”做菜品,做出来之后他们也是觉得不错。却是从未想过如何可以更好。
但是杨老在这儿略加指点,仿佛给他们开了一扇新的大门。
原来,可以这样,原来……居然还能这样!
杨斌来过后厨一次,见杨怀礼没有在学儿童餐,反而指点起了自家的厨师,他张了张嘴,还是乖乖把话咽回了肚里。
这个时候出声打扰?莫不是脑壳坏掉了?
行政总厨所做的怕不也是跟杨怀礼现在所做的一样吧?
让杨斌去专门请个行政总厨?
有大能耐的人家也看不上杨记吧?
他在这里偷着乐,杨林实际上也都见到了。
不过杨林只是以为这老头是爸爸的朋友,没做他想,眼瞅着老爹在一边儿偷乐,心怀好奇地杨林就来过问了一下缘由。
当听完事情的经过之后,杨林除了惊讶,更多的是惊喜。
他能给店里厨师写菜谱,就好像一本上乘的武林秘籍的招式篇。
但徒有招式,而无雄浑的内力支撑,打打蟊贼倒也罢了。
真正想登堂入室成为大能,却是不得门径的。
而杨老的这番指点,对于私厨的师傅们来讲,就好比那本武林秘籍被补全了。
他的经验,就是最好的内功心法。
事实也印证了这一点,从五点半开始到七点不到两个小时的时间,已经有四五波客人有意无意地问着服务员“你们家今天这菜口味真不错,换厨师了?”
服务员回答的话,则由“没有啊,我们家一直都是那些厨师”,在经过杨林父子俩的授意下,变成了“我们家聘请了餐饮理事会的高级厨师来做总厨。”
拉大旗作虎皮嘛,杨斌本来不同意杨林这么干,奈何杨林脸皮厚,老爷子来咱家学着给孙女做菜,那总得交点学费不是?
杨林不是坏人,但也没有到大公无私的程度。
杨怀礼的身份、经验,都让杨林垂涎,不拿来吹嘘一下,总是可惜的啊。
嗯……哪怕以后他不再来了,但毕竟来过嘛。这是事实,就像那些吹嘘包治百病的保健品,没啥用,但心理作用还是有的。
想到杨怀礼可能再学过几道儿童餐之后就不再来了,杨林觉得很可惜。
不如……
“爸,你不妨跟杨老爷子贸易贸易,让他在咱店里挂个行政总厨的职,也用他干活,就是没事多指点指点咱们店的师傅们,最好能让咱店的师傅们拜个师。”
杨林在撺掇老爹,杨斌则是觉得这事儿有点难。
“爸,咱也就试试,大不了我再多想几个儿童菜呗,你不试试怎么知道成不成?”
杨斌又被儿子说动,看着他眨眨眼:“要不……咱就试试?”
请收藏本站:https://www.vancr.com。笔趣阁手机版:https://m.vancr.com
繁琐则是在花式上,比如面点、甜点、点缀果品的刀工改花。
杨怀礼是老厨师,经验丰富,只要私厨的师傅起个头,他就差不多能还原出来,甚至,比他们做的更加漂亮。
用豆腐切花丝炸制金黄如同菊花的“小雏菊”,在杨怀礼的刀下,那花丝更细。
奶茶里用薯淀粉打成的小圆子,杨怀礼手中几乎大小完全一致。
不同颜色的面点经杨怀礼的手之后,融合的更加完美。
行家一出手,就知有没有,即便是负责教杨怀礼儿童套餐的私厨师傅,在他面前也不敢托大,本着交流、请教地心在跟老人沟通着。
但毕竟年纪大了,不到一个小时的时间,杨怀礼也不过吃透了两三道菜。
而五点一过,杨记私厨就开始上客了。
“小隋,你们店怎么这么早就上人了,这离着饭点儿还有点远吧?”
杨怀礼看着已然开始忙碌起来的其他几位厨师有些好奇地问着。
小隋是主要负责做儿童餐的师傅,见杨老动问,就笑着答道:“俺们店生意不错,要是来的完了,得等上许久才有位置。”
“哦!”杨怀礼点点头,对于这个,他并不意外。杨记私厨的服务员看起来更正规,服务更好,单凭这点,生意就没有不好的道理,而且人家菜品好看的紧,不管是用来宴客,还是情侣、家人聚餐都能显出一些档次,且这视觉上的档次并不比星级酒店来得差。口味嘛……对杨怀礼这种要求高的人来说或许是一般,但对于平常的食客来讲,那也是不错的嘛。
既然人家开始忙了,杨怀礼也不好再缠着小隋教他更多的菜式。
起了告辞之心,杨怀礼就准备跟杨斌打个招呼,自己就不在多叨扰,最多明天下午早些来就是。
不过……在他还没走出厨房的时候,看着其他几位正在做菜的厨师,将可以明明可以做的更好的菜品草草就要起锅时,心里忽然就生出了一股莫名难言的感觉。
就像一位高明的棋手,眼瞅着他所观棋的人即将把一局好棋下歪,本着观棋不语真君子的理念,他本不该指点。可不指点心里又难受,一瞬间的犹豫还是让杨怀礼出声了……
“你等等,这个口蘑的火候可以再重一点。”
如果是旁人在自己做菜的时候指挥,私厨的师傅肯定会给他个白眼儿让他自己体会。但眼前说话这人是谁?
听到他话的师傅冲杨怀礼笑笑,停住了即将起锅的手,继续给火。
杨怀礼盯着那锅,片刻之后,说了句“好!”
小师傅眼疾手快,杨怀礼话音刚落,他手腕一挑,起锅成菜。
单从那香气所闻,小师傅冲杨老点点头:“谢谢杨师傅。”
有些东西口子一开,就很难刹得住了。
有“强迫症”的人,若是看见家里有哪儿不平整,心里的难受劲儿就别提了。
倒不是说杨怀礼有强迫症,对于一个做了一辈子厨师的人,对菜品的精益求精已经浸到了骨子里。
如果在外面,这种感觉是看不出来的,可是只要他在厨房,杨怀礼整个儿人的精气神都变得不一样了。于是乎……这边指点一下火候,那边交代一下这种菜品调料的搭配,回头再传授点吊汤的经验,不知不觉……俩小时过去了。
虽然时间并不长,可是对于私厨的几个师傅,收益却是匪浅。
以前他们只是照着老板给的“秘籍”做菜品,做出来之后他们也是觉得不错。却是从未想过如何可以更好。
但是杨老在这儿略加指点,仿佛给他们开了一扇新的大门。
原来,可以这样,原来……居然还能这样!
杨斌来过后厨一次,见杨怀礼没有在学儿童餐,反而指点起了自家的厨师,他张了张嘴,还是乖乖把话咽回了肚里。
这个时候出声打扰?莫不是脑壳坏掉了?
行政总厨所做的怕不也是跟杨怀礼现在所做的一样吧?
让杨斌去专门请个行政总厨?
有大能耐的人家也看不上杨记吧?
他在这里偷着乐,杨林实际上也都见到了。
不过杨林只是以为这老头是爸爸的朋友,没做他想,眼瞅着老爹在一边儿偷乐,心怀好奇地杨林就来过问了一下缘由。
当听完事情的经过之后,杨林除了惊讶,更多的是惊喜。
他能给店里厨师写菜谱,就好像一本上乘的武林秘籍的招式篇。
但徒有招式,而无雄浑的内力支撑,打打蟊贼倒也罢了。
真正想登堂入室成为大能,却是不得门径的。
而杨老的这番指点,对于私厨的师傅们来讲,就好比那本武林秘籍被补全了。
他的经验,就是最好的内功心法。
事实也印证了这一点,从五点半开始到七点不到两个小时的时间,已经有四五波客人有意无意地问着服务员“你们家今天这菜口味真不错,换厨师了?”
服务员回答的话,则由“没有啊,我们家一直都是那些厨师”,在经过杨林父子俩的授意下,变成了“我们家聘请了餐饮理事会的高级厨师来做总厨。”
拉大旗作虎皮嘛,杨斌本来不同意杨林这么干,奈何杨林脸皮厚,老爷子来咱家学着给孙女做菜,那总得交点学费不是?
杨林不是坏人,但也没有到大公无私的程度。
杨怀礼的身份、经验,都让杨林垂涎,不拿来吹嘘一下,总是可惜的啊。
嗯……哪怕以后他不再来了,但毕竟来过嘛。这是事实,就像那些吹嘘包治百病的保健品,没啥用,但心理作用还是有的。
想到杨怀礼可能再学过几道儿童餐之后就不再来了,杨林觉得很可惜。
不如……
“爸,你不妨跟杨老爷子贸易贸易,让他在咱店里挂个行政总厨的职,也用他干活,就是没事多指点指点咱们店的师傅们,最好能让咱店的师傅们拜个师。”
杨林在撺掇老爹,杨斌则是觉得这事儿有点难。
“爸,咱也就试试,大不了我再多想几个儿童菜呗,你不试试怎么知道成不成?”
杨斌又被儿子说动,看着他眨眨眼:“要不……咱就试试?”
请收藏本站:https://www.vancr.com。笔趣阁手机版:https://m.vancr.com