第250节 干饭人人干饭
先抢位,再点餐。
否则以这里的火爆程度,位置绝对是秒光。
没错,一下子就坐满了!
进不来的食客,只好在外面等位了。
孟之祥早早有备,请来差役与厢军维持秩序,否则发生突发事件都有可能。
坐下来的食客,等着店伙计过来为他们介绍、点餐,而一些组团来的食客,则留人在位,派人直接去到灶头上点餐。
煲仔饭的种类众多,琳琅满目,包括有:
一、排骨煲仔饭:
排骨事先用酱油、豆豉、料酒、盐、雷州白糖、汉中麦粉,蒜香油等精心腌制过,半个时辰即可。
把米泡过水,放至砂锅米饭上,加少许油搅拌均匀,加水后大火煮开转中火至八成熟。
将腌制好的排骨、香菇,砂锅,沿着砂锅内侧淋入油,加盖转小火煮约一刻钟,撒上葱花后,再加盖焖煮一会儿即可。
二、腊肠煲仔饭:
把米泡过水,放至砂锅,加少许油搅拌均匀,加水后大火煮开转中火至八成熟。
把腊肠切片,再切点姜丝放在锅内米饭上、再打个鸡蛋进去。
沿着砂锅内侧淋入油,加盖转小火煮约一刻钟,撒上葱花后,再加盖焖煮一会儿即可。
这里面的搭配丰富,灵活机动,既有双拼比如加腊肠、腊肉;又可以来三拼,包括了腊肠、腊肉、腊鸭一起煲,实是美味。
三、黄蟮姜米煲仔饭:
把米泡水,放至砂锅,加少许油搅拌均匀,加水后大火煮开转中火至八成熟。
将黄蟮去骨洗净,切成手指大小,份量与米是一比一,用酱油、料酒、盐、雷州白糖、汉中麦粉腌一刻钟,加入姜米。(把生姜切片切丝成米粒状,是为姜米)
将黄蟮、姜米放在米饭上,沿着砂锅内侧淋入油,加盖转小火煮约一刻钟,撒上葱花后,再加盖焖煮一会儿即可。
……
种类众多,难以描述,包括了田鸡煲仔饭、咸鱼腊肠煲仔饭、鸭肉煲仔饭、冬菜肉饼煲仔饭、猪肠煲仔饭、猪脚下姜片煲仔饭、鲜鱼蘑菇煲仔饭、蒜蓉虾球煲仔饭、鱼头煲仔饭、瑶柱虾味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、甲鱼煲仔饭、鱼腩拼酸菜煲仔饭、脆皮烧鸭煲仔饭、排骨鸡杂煲仔饭等等。
米饭是部分中国人的主食,功夫煲仔,腌料入味、斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲仔饭物美价廉,好吃而且不贵,平均每份煲仔饭是五十文钱,最便宜的瘦肉煲仔饭才三十文。
宋朝的物价是一般底层老百姓收入为一百文一天,就拿早餐来,您只需要二十文钱,就能早餐吃得饱饱的,而且花样您可以每天轮番变化。
孟之祥的经营,是在保证质量的情况下,千方百计降低食物的成本,让利于民,达到大家吃好喝好,孟之祥赚钱双赢的目的。
经营灵活,可以双拼、三拼,就增加了选择的余地,比如单是一种黄蟮煲仔饭,就可以组合出黄蟮滑鸡煲仔饭、黄蟮拼瘦肉煲仔饭、黄蟮田鸡煲仔饭等。
每一份煲仔饭肉满满,都附有菜干黄豆骨头例汤一份,还有一小碟焯水蔬菜,种类也可以选择,有油菜、青菜、小白菜等等。
除此之外,灶头上的大蒸笼里蒸有一盅盅的滋补汤,包括有羊肉汤、药材鸡汤、鸭汤、水鱼汤、排骨汤等等,这正是大饭店的营利延伸方式,哪怕煲仔饭赢利不多,滋补汤也能赚到钱。
灶头上热气腾腾,师傅们忙碌着照顾着这一锅锅的煲仔饭,旁边是大桶大桶腌好与准备好的作料。
肉都是新鲜采购,放入各种味料精心腌制,提鲜入味。
味料当中的灵魂正是酱汁,为什么孟之祥要买下一间酱场就是这个道理。
同时由于用的猪肉和鸡肉多,孟之祥也做起了养猪场和养鸡场,现在没有出场,就买猪和鸡来宰杀经营。
在师傅们当中,孟家的二个厨娘宋嫂和刘嫂也来了,她们作为“干饭人”煲仔饭的始祖,由孟之祥教会她们,她们试验后得出菜单配方,然后组织其他师傅们学习,煮煲仔饭,然后开业。
不用两位厨娘出手,她们充当顾问,到店里看看,指导一下,每人每个月得钱一贯。
伙计们为焦急的食客们送上了煲仔饭,一人一煲,打开盖,把跟煲上桌的调味汁,浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔!
以筷子夹饭菜品尝,饭香口,肉新鲜多汁,吃起来齿间留香,回味无穷,所有人都埋头猛干,真正成为了“干饭人”!
很下饭,太好吃了,实在是太好吃了!
吃过饭,还有锅巴可吃,其色泽金黄、干香脆口,正是火侯到家的表现。
食客们吃得大为满意,可惜的是目前暂时不提供外卖,不过商家表示外卖是很快的事了!
当天中午的“干饭人”煲仔饭大获成功,让坐在一旁饮料店的孟之祥与乔掌柜大为满意。
他们不方便出面,就在斜对面的饮料店坐下,为饭店看场,孟之祥带了十个家将,乔掌柜带了十名打手,全是块头很大的家伙,坐在店里,挤得满满当当。
孟之祥的家将们是生人勿近,乔掌柜的打手尽是恶棍,他们带着哨棍与刀剑,导致饮料店根本无生意上门。
店家苦着脸,又不敢驱客,无可奈何。
好在孟之祥请客,点了各种各样的宋式饮料包括了甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等等,桌面上堆了一大堆饮料,大家都在喝着。
“临安府真是有钱啊,盅汤都卖光了,好几个人居然一个人点了二盅汤来喝,土豪!”孟之祥感叹地道。
没错,南宋不抑商业,积极发展民间经济,且有外贸进出口,肯定是顺差,以南宋以半壁江山,财政收入还胜过了北宋。
“偶要不要买些奶牛,开几家奶茶店呢?”孟之祥想着。
不过,开奶茶店只怕竞争激烈,象孟之祥所开的面食店、卤水店、腊味食品厂和煲仔饭等等,是有门槛的,内有酱厂、养猪场和养鸡场可以节约成本,外有经营时的秘方和烹制手段都不为人知。
比如煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。
非常不容易,孟之祥充分发挥了他的指导能力和家中两个厨娘的本事,对厨师们进行了严格的培训后,才把煲仔饭做得好。
正在细忖着,乔掌柜用手捅捅他道:“看!”
孟之祥一看,赶快出了饮料店,乔掌柜则留在店内。
竟是临安府的父母官薛琼知府便装与数人走过来,看他们的样子,是想帮衬孟之祥的店了,孟之祥赶快过去迎接。
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否则以这里的火爆程度,位置绝对是秒光。
没错,一下子就坐满了!
进不来的食客,只好在外面等位了。
孟之祥早早有备,请来差役与厢军维持秩序,否则发生突发事件都有可能。
坐下来的食客,等着店伙计过来为他们介绍、点餐,而一些组团来的食客,则留人在位,派人直接去到灶头上点餐。
煲仔饭的种类众多,琳琅满目,包括有:
一、排骨煲仔饭:
排骨事先用酱油、豆豉、料酒、盐、雷州白糖、汉中麦粉,蒜香油等精心腌制过,半个时辰即可。
把米泡过水,放至砂锅米饭上,加少许油搅拌均匀,加水后大火煮开转中火至八成熟。
将腌制好的排骨、香菇,砂锅,沿着砂锅内侧淋入油,加盖转小火煮约一刻钟,撒上葱花后,再加盖焖煮一会儿即可。
二、腊肠煲仔饭:
把米泡过水,放至砂锅,加少许油搅拌均匀,加水后大火煮开转中火至八成熟。
把腊肠切片,再切点姜丝放在锅内米饭上、再打个鸡蛋进去。
沿着砂锅内侧淋入油,加盖转小火煮约一刻钟,撒上葱花后,再加盖焖煮一会儿即可。
这里面的搭配丰富,灵活机动,既有双拼比如加腊肠、腊肉;又可以来三拼,包括了腊肠、腊肉、腊鸭一起煲,实是美味。
三、黄蟮姜米煲仔饭:
把米泡水,放至砂锅,加少许油搅拌均匀,加水后大火煮开转中火至八成熟。
将黄蟮去骨洗净,切成手指大小,份量与米是一比一,用酱油、料酒、盐、雷州白糖、汉中麦粉腌一刻钟,加入姜米。(把生姜切片切丝成米粒状,是为姜米)
将黄蟮、姜米放在米饭上,沿着砂锅内侧淋入油,加盖转小火煮约一刻钟,撒上葱花后,再加盖焖煮一会儿即可。
……
种类众多,难以描述,包括了田鸡煲仔饭、咸鱼腊肠煲仔饭、鸭肉煲仔饭、冬菜肉饼煲仔饭、猪肠煲仔饭、猪脚下姜片煲仔饭、鲜鱼蘑菇煲仔饭、蒜蓉虾球煲仔饭、鱼头煲仔饭、瑶柱虾味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、甲鱼煲仔饭、鱼腩拼酸菜煲仔饭、脆皮烧鸭煲仔饭、排骨鸡杂煲仔饭等等。
米饭是部分中国人的主食,功夫煲仔,腌料入味、斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲仔饭物美价廉,好吃而且不贵,平均每份煲仔饭是五十文钱,最便宜的瘦肉煲仔饭才三十文。
宋朝的物价是一般底层老百姓收入为一百文一天,就拿早餐来,您只需要二十文钱,就能早餐吃得饱饱的,而且花样您可以每天轮番变化。
孟之祥的经营,是在保证质量的情况下,千方百计降低食物的成本,让利于民,达到大家吃好喝好,孟之祥赚钱双赢的目的。
经营灵活,可以双拼、三拼,就增加了选择的余地,比如单是一种黄蟮煲仔饭,就可以组合出黄蟮滑鸡煲仔饭、黄蟮拼瘦肉煲仔饭、黄蟮田鸡煲仔饭等。
每一份煲仔饭肉满满,都附有菜干黄豆骨头例汤一份,还有一小碟焯水蔬菜,种类也可以选择,有油菜、青菜、小白菜等等。
除此之外,灶头上的大蒸笼里蒸有一盅盅的滋补汤,包括有羊肉汤、药材鸡汤、鸭汤、水鱼汤、排骨汤等等,这正是大饭店的营利延伸方式,哪怕煲仔饭赢利不多,滋补汤也能赚到钱。
灶头上热气腾腾,师傅们忙碌着照顾着这一锅锅的煲仔饭,旁边是大桶大桶腌好与准备好的作料。
肉都是新鲜采购,放入各种味料精心腌制,提鲜入味。
味料当中的灵魂正是酱汁,为什么孟之祥要买下一间酱场就是这个道理。
同时由于用的猪肉和鸡肉多,孟之祥也做起了养猪场和养鸡场,现在没有出场,就买猪和鸡来宰杀经营。
在师傅们当中,孟家的二个厨娘宋嫂和刘嫂也来了,她们作为“干饭人”煲仔饭的始祖,由孟之祥教会她们,她们试验后得出菜单配方,然后组织其他师傅们学习,煮煲仔饭,然后开业。
不用两位厨娘出手,她们充当顾问,到店里看看,指导一下,每人每个月得钱一贯。
伙计们为焦急的食客们送上了煲仔饭,一人一煲,打开盖,把跟煲上桌的调味汁,浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔!
以筷子夹饭菜品尝,饭香口,肉新鲜多汁,吃起来齿间留香,回味无穷,所有人都埋头猛干,真正成为了“干饭人”!
很下饭,太好吃了,实在是太好吃了!
吃过饭,还有锅巴可吃,其色泽金黄、干香脆口,正是火侯到家的表现。
食客们吃得大为满意,可惜的是目前暂时不提供外卖,不过商家表示外卖是很快的事了!
当天中午的“干饭人”煲仔饭大获成功,让坐在一旁饮料店的孟之祥与乔掌柜大为满意。
他们不方便出面,就在斜对面的饮料店坐下,为饭店看场,孟之祥带了十个家将,乔掌柜带了十名打手,全是块头很大的家伙,坐在店里,挤得满满当当。
孟之祥的家将们是生人勿近,乔掌柜的打手尽是恶棍,他们带着哨棍与刀剑,导致饮料店根本无生意上门。
店家苦着脸,又不敢驱客,无可奈何。
好在孟之祥请客,点了各种各样的宋式饮料包括了甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等等,桌面上堆了一大堆饮料,大家都在喝着。
“临安府真是有钱啊,盅汤都卖光了,好几个人居然一个人点了二盅汤来喝,土豪!”孟之祥感叹地道。
没错,南宋不抑商业,积极发展民间经济,且有外贸进出口,肯定是顺差,以南宋以半壁江山,财政收入还胜过了北宋。
“偶要不要买些奶牛,开几家奶茶店呢?”孟之祥想着。
不过,开奶茶店只怕竞争激烈,象孟之祥所开的面食店、卤水店、腊味食品厂和煲仔饭等等,是有门槛的,内有酱厂、养猪场和养鸡场可以节约成本,外有经营时的秘方和烹制手段都不为人知。
比如煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。
非常不容易,孟之祥充分发挥了他的指导能力和家中两个厨娘的本事,对厨师们进行了严格的培训后,才把煲仔饭做得好。
正在细忖着,乔掌柜用手捅捅他道:“看!”
孟之祥一看,赶快出了饮料店,乔掌柜则留在店内。
竟是临安府的父母官薛琼知府便装与数人走过来,看他们的样子,是想帮衬孟之祥的店了,孟之祥赶快过去迎接。
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