第202节 红红火火的生意
临安的饮食店分为五类:茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店和荤素从食店,光是面食店各式面名至少有三十七种。荤素从食店各式面点名有七十七种以上,粽、糕各有十馀种,竞争相当激烈。
许多档口在临安府里经营,能够做到第一年亏一点,第二年保本,第三年盈利已经是不错了。
孟之祥新开一间面食档口,凭什么脱颖而出?
凭的是他的真材实料,讲究新鲜,注意滋味与质量,还有强调食品安全。
成立有“质量管理小组”,没错,就是这个名字,许多档口都是老板、大厨和伙计三件套,有的干脆就是老板兼大厨,加上伙计而已,而孟之祥设置了质量和安全人员是专人专岗,不让质量差的原料进来,不让滋味不好的成品出去。
任何一袋原料进来,都要检查,任何一批面食出炉,也都检查。
这肯定增加了成本,但孟之祥舍得投入人力和财力,也收到了良好的效果。
孟之祥懂得分享,激励员工干活,他虽然文言文水平差,但讲白话文确实有水平,他说伙计们为什么不开心?
原因不外乎二点:银子没到位,或者是受了委屈。
有的企业为什么招不到人?
其实用工荒是个伪命题,对员工好的企业,个个抢着来,光想占员工便宜的企业,没人来应聘。
因此,孟之祥在“丰顺”面食店设了百分之十的员工股,视岗位高低而决定持股份额,人人持股,个个可以分红!
虽然不多,甚至还没用掉这些员工股,结果,大厨和伙计干活积极,对待客人们自觉笑脸相迎,他们真诚的笑脸,客人们是感受得出来的!
谁来吃饭都想吃得开心,在这里吃得开心,加上面食确实好,自然生意就滚滚而来。
当然,孟之祥的官皮和凶狠打斗也吓阻住试图伸手的人,生意顺顺利利,避免了不必要的麻烦。
哪怕是天子脚下的临安城,都有流氓青皮来收保护费,各路大神包括吏员和差役都来吃卡要。
若他是个统制官,很可能要付出更大的代价,引进更多的战略投资者来支撑,现在他的位置相当于朝廷王牌主力军的副军长,头衔大得吓人,又有枢密院大佬为他加持,普通人根本惹他不起。
敢来的流氓青皮统统抓去入伍,加入厢军,让他们接受步军司正义铁拳的制裁。
吏员上门,不搞他们,直接搞吏员的上司那些当官的,反正我是乡下腌臜货我怕谁。
临安府的差役敢来?
没看到他们的老大、临安府知府的私生子郭明亮也在那里吃面吗?
……
六舅哥余启水开了一家南北货的商行,叫做“四海”商行,离“丰顺”面食店不远,
新开档口本来不容易打开局面,毕竟市场容量有限且固定,但“四海”商行第一年就实行了盈利。
该商行与“丰顺”面食店有着越来越多的业务往来,商行出售的花椒、瑶柱、海米、白糖、芝麻油、香菇、木耳、各式香料等,都被“丰顺”面食店包销了。
当然孟之祥不会让六舅哥亏本经营,而是按市场价稍稍少一点价格进货,如此大家都有赚。
最近“四海”商行与“丰顺”面食店发生了一件纠纷,“四海”商行出售的香菇被“丰顺”面食店拒收,这批香菇的量很大,卖不出去,“四海”商行要赔钱的,余启水听说孟之祥今天正在自家档口吃中午饭,遂上门交涉。
到得“丰顺”面食店附近时,余启水一看,好家伙,档口大门两边都坐满了人!
大门两边放了许多小凳子,方便没餐位的食客坐等,里面有空位了,就进内就餐。
为了避免插队,还发放筹条,喊到号码的食客凭筹条进场消费,食客们心甘情愿地等待,有的人甚至等了很久。
里面的位置更是满满当当,生意好得不得了。
眼红于这里的生意超好,余启水佩服:“里面有银子捡吗?!”
除了等位食客,还有大群的闲汉,他们在虎视眈眈,等着拿打包好的外卖坛子面去送。
“丰顺”面食店除了堂食,还提供打包服务,就是把做好的面食装进特制的小泥坛子里送走,一些用新鲜蔬菜做的浇头不推荐外卖。
前面说过,千万不要小瞧外卖佬,他说“我是祖传十八代的外卖佬”,这是真的,从宋代就传下来。
宋朝时期就有外卖公司了,当时就有外卖员了,不过当时的外卖员不叫外卖员而叫“闲汉”。他们主要是跑跑腿,帮客户送餐,送东西,从而赚取自己的辛苦钱。《清明上河图》中有画出来。
“丰顺”面食店面食好,吸引大批食客,有的食客不耐烦等待,就叫闲汉将打包好的外卖坛子面送来,也有的食客干脆长包了“丰顺”面食店的外卖坛子面,到点送货,因此面食店外的等着接货的闲汉相当多。
余启水进店,只觉得喧哗无比,人声鼎沸,热浪滚滚而来。
“人间烟火气,最抚凡人心”十个大字迎面而来,字太漂亮了,苍劲有力,大气磅礴,又行云流水,风格独特,这是著名的张即之所书,普通人求也求不来。
仅观此招牌,还没吃到面,就已经值得一来了。
张即之,宋代书法家,字温夫,历阳人,官二代,为参知政事张孝伯之子,著名爱国诗人张孝祥(就是写六州歌头“念腰中箭,匣中剑,空埃蠹,竟何成。时易失,心徒壮,岁将零……唉,有泪如倾!”的那位巨巨)之侄,现在也在朝廷当着不小的官,要不是看在孟之祥灭金之功、现任官职之大和他是余礼部的孙婿这么多因素的份上,真求不得他的书法。
前店后灶,约有六十平方的店面,摆了十张红木大桌,除此之外,左右两边还有长条桌,均坐满了人。
店里的“博士”(注1)是机灵的,一眼就认出他来,赶快把他引到孟之祥的小桌上。
那桌是“加台”,很小,已经挤了六条大汉坐一起,都在吃面,孟之祥也在其中。
桌小,人多人又大个子,看上去他们真可怜,让余启水不禁乐了。
见他来到,孟之祥毫不客气地让其中一条快吃完的大汉赶快吃完,让位!
这不是客气的时候,吃完就别占位置。
大汉抱怨着,他还想吃多一碗,吃完后离位,干脆打包走。
结果,旁人就有人想抢位置了!
要不是孟之祥身边一条大汉用蒲扇大的手摊在条凳上,几乎被对方抢位成功!
“六舅哥,坐坐坐。”孟之祥赶快让余启水坐下。
“吃什么好呢?”余启水拿起了菜牌来看,孟之祥手一指,道:“最新出的臊子面,就点它!”
余启水从善如流,就点了一份“肝腰臊子面”来尝尝。
不久后,“肝腰臊子面”,余启水一品尝,大赞!
……
注1:宋朝的酒店服务生,可称为“博士”,《东京梦华录》有记载:“凡店内卖下酒厨子,谓之茶饭量酒博士。”又如水浒里有“茶博士献上茶来。”
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许多档口在临安府里经营,能够做到第一年亏一点,第二年保本,第三年盈利已经是不错了。
孟之祥新开一间面食档口,凭什么脱颖而出?
凭的是他的真材实料,讲究新鲜,注意滋味与质量,还有强调食品安全。
成立有“质量管理小组”,没错,就是这个名字,许多档口都是老板、大厨和伙计三件套,有的干脆就是老板兼大厨,加上伙计而已,而孟之祥设置了质量和安全人员是专人专岗,不让质量差的原料进来,不让滋味不好的成品出去。
任何一袋原料进来,都要检查,任何一批面食出炉,也都检查。
这肯定增加了成本,但孟之祥舍得投入人力和财力,也收到了良好的效果。
孟之祥懂得分享,激励员工干活,他虽然文言文水平差,但讲白话文确实有水平,他说伙计们为什么不开心?
原因不外乎二点:银子没到位,或者是受了委屈。
有的企业为什么招不到人?
其实用工荒是个伪命题,对员工好的企业,个个抢着来,光想占员工便宜的企业,没人来应聘。
因此,孟之祥在“丰顺”面食店设了百分之十的员工股,视岗位高低而决定持股份额,人人持股,个个可以分红!
虽然不多,甚至还没用掉这些员工股,结果,大厨和伙计干活积极,对待客人们自觉笑脸相迎,他们真诚的笑脸,客人们是感受得出来的!
谁来吃饭都想吃得开心,在这里吃得开心,加上面食确实好,自然生意就滚滚而来。
当然,孟之祥的官皮和凶狠打斗也吓阻住试图伸手的人,生意顺顺利利,避免了不必要的麻烦。
哪怕是天子脚下的临安城,都有流氓青皮来收保护费,各路大神包括吏员和差役都来吃卡要。
若他是个统制官,很可能要付出更大的代价,引进更多的战略投资者来支撑,现在他的位置相当于朝廷王牌主力军的副军长,头衔大得吓人,又有枢密院大佬为他加持,普通人根本惹他不起。
敢来的流氓青皮统统抓去入伍,加入厢军,让他们接受步军司正义铁拳的制裁。
吏员上门,不搞他们,直接搞吏员的上司那些当官的,反正我是乡下腌臜货我怕谁。
临安府的差役敢来?
没看到他们的老大、临安府知府的私生子郭明亮也在那里吃面吗?
……
六舅哥余启水开了一家南北货的商行,叫做“四海”商行,离“丰顺”面食店不远,
新开档口本来不容易打开局面,毕竟市场容量有限且固定,但“四海”商行第一年就实行了盈利。
该商行与“丰顺”面食店有着越来越多的业务往来,商行出售的花椒、瑶柱、海米、白糖、芝麻油、香菇、木耳、各式香料等,都被“丰顺”面食店包销了。
当然孟之祥不会让六舅哥亏本经营,而是按市场价稍稍少一点价格进货,如此大家都有赚。
最近“四海”商行与“丰顺”面食店发生了一件纠纷,“四海”商行出售的香菇被“丰顺”面食店拒收,这批香菇的量很大,卖不出去,“四海”商行要赔钱的,余启水听说孟之祥今天正在自家档口吃中午饭,遂上门交涉。
到得“丰顺”面食店附近时,余启水一看,好家伙,档口大门两边都坐满了人!
大门两边放了许多小凳子,方便没餐位的食客坐等,里面有空位了,就进内就餐。
为了避免插队,还发放筹条,喊到号码的食客凭筹条进场消费,食客们心甘情愿地等待,有的人甚至等了很久。
里面的位置更是满满当当,生意好得不得了。
眼红于这里的生意超好,余启水佩服:“里面有银子捡吗?!”
除了等位食客,还有大群的闲汉,他们在虎视眈眈,等着拿打包好的外卖坛子面去送。
“丰顺”面食店除了堂食,还提供打包服务,就是把做好的面食装进特制的小泥坛子里送走,一些用新鲜蔬菜做的浇头不推荐外卖。
前面说过,千万不要小瞧外卖佬,他说“我是祖传十八代的外卖佬”,这是真的,从宋代就传下来。
宋朝时期就有外卖公司了,当时就有外卖员了,不过当时的外卖员不叫外卖员而叫“闲汉”。他们主要是跑跑腿,帮客户送餐,送东西,从而赚取自己的辛苦钱。《清明上河图》中有画出来。
“丰顺”面食店面食好,吸引大批食客,有的食客不耐烦等待,就叫闲汉将打包好的外卖坛子面送来,也有的食客干脆长包了“丰顺”面食店的外卖坛子面,到点送货,因此面食店外的等着接货的闲汉相当多。
余启水进店,只觉得喧哗无比,人声鼎沸,热浪滚滚而来。
“人间烟火气,最抚凡人心”十个大字迎面而来,字太漂亮了,苍劲有力,大气磅礴,又行云流水,风格独特,这是著名的张即之所书,普通人求也求不来。
仅观此招牌,还没吃到面,就已经值得一来了。
张即之,宋代书法家,字温夫,历阳人,官二代,为参知政事张孝伯之子,著名爱国诗人张孝祥(就是写六州歌头“念腰中箭,匣中剑,空埃蠹,竟何成。时易失,心徒壮,岁将零……唉,有泪如倾!”的那位巨巨)之侄,现在也在朝廷当着不小的官,要不是看在孟之祥灭金之功、现任官职之大和他是余礼部的孙婿这么多因素的份上,真求不得他的书法。
前店后灶,约有六十平方的店面,摆了十张红木大桌,除此之外,左右两边还有长条桌,均坐满了人。
店里的“博士”(注1)是机灵的,一眼就认出他来,赶快把他引到孟之祥的小桌上。
那桌是“加台”,很小,已经挤了六条大汉坐一起,都在吃面,孟之祥也在其中。
桌小,人多人又大个子,看上去他们真可怜,让余启水不禁乐了。
见他来到,孟之祥毫不客气地让其中一条快吃完的大汉赶快吃完,让位!
这不是客气的时候,吃完就别占位置。
大汉抱怨着,他还想吃多一碗,吃完后离位,干脆打包走。
结果,旁人就有人想抢位置了!
要不是孟之祥身边一条大汉用蒲扇大的手摊在条凳上,几乎被对方抢位成功!
“六舅哥,坐坐坐。”孟之祥赶快让余启水坐下。
“吃什么好呢?”余启水拿起了菜牌来看,孟之祥手一指,道:“最新出的臊子面,就点它!”
余启水从善如流,就点了一份“肝腰臊子面”来尝尝。
不久后,“肝腰臊子面”,余启水一品尝,大赞!
……
注1:宋朝的酒店服务生,可称为“博士”,《东京梦华录》有记载:“凡店内卖下酒厨子,谓之茶饭量酒博士。”又如水浒里有“茶博士献上茶来。”
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