第99章 第 99 章
黎言川也有点好奇顾白到底要做什么,然后就看着顾白端了一盘金灿灿的炒蛋回来。
和顾白之前做的荷包蛋有些不同,这盘蛋看着要嫩很多,表皮看着不是被油煎出来的酥脆,蛋黄占据了更多的位置,而蛋白的分量不多。
几个同行的员工也是坐在这边吃饭,有些好奇的看着顾白手里的蛋,他们之前也吃过顾白煎的荷包蛋,自然发现这次的蛋不太一样了。
鸭蛋的重量本来就比鸡蛋还大,更别提余高市的鸭蛋比起普通的鸭蛋又大了一圈,而顾白又是拿了一个双黄蛋,一个三黄蛋,加一起都比得上普通鸭蛋四五个了,这炒出来更是蓬松了起来,看着满满的一大盘子。
这么多,顾白一个人肯定是吃不完的,他下意识招呼黎言川和他一起吃,不过他们两个人也吃不完这么多,顾白又分出了一些给几个下属员工。
几人都没有想到顾白会给他们吃,有些惊喜的接了过来。
“这个趁热吃,口感会好很多的。”顾白提醒。
几人也不耽误时间了,端着盘子坐回他们那桌了。
这次吃饭的地点没有选择包间,因为来的晚了,饭店里的人少,而且这家饭店居然是刚好靠着水边,刚好满足了顾白。
虽然不能在水边睡觉,但是在水边吃饭,看着窗外的水景,还能看到有大群的麻鸭在水边追逐觅食,感觉还是很美好的。
最主要的是这边还能晒到点太阳,如果是初秋,太阳还是有点热,可现在天气渐凉,有点太阳在身上真的是暖融融的。
黎言川夹起一口蛋黄吃了口,蛋黄炒的很嫩,但是口感又有点深厚,入口鲜咸香,吃着还有点颗粒感,不像是吃鸭蛋,反而有点像是吃蟹黄。
不过鲜鸭蛋炒出来的蛋黄和咸鸭蛋的蛋黄又格外的不一样,鲜美的同时又感觉到清爽,和咸蛋黄的风味不同,咸蛋黄腌制出来的口感就是比较厚重,咸味也重。
好吃归好吃,但是多吃几个确实会感觉到口咸,而这个炒蛋黄的感觉就不一样了,淡淡的咸鲜。
蛋黄的口感好,蛋白的口感同样不错,带着点鲜美,吃着像是蟹肉,软嫩滑爽,可口异常。
黎言川知道顾白的胃口,本来不想吃太多,但是这道炒蛋做的过于好吃了,让他都忍不住多夹了几筷子。
“你多吃点,我也吃不了这么多。”见黎言川吃了几筷子就想要停下,顾白说道,他确实吃不了太多,还有锅盔可以吃呢。
黎言川想到了顾白平时的饭量,确定顾白吃不了这么多,才吃了起来,毕竟如果他不吃的话,顾白又吃不完,冷了就浪费了。
黎言川这个平时经常吃顾白做的菜的人都被炒蛋给惊艳到了,更别提旁边的员工了,几人刚才只是看着炒蛋的外表,加上对于顾白厨艺的信任,才觉得这个菜应该会很好吃。
可现在吃了一口,在场的几人就发现他们还是不够信任顾白啊,什么叫应该很好吃,就是很好吃。
蛋白浑似蟹肉,而嫩嫩的蛋黄吃着就像是蟹黄,鲜味十足,不是蟹黄,胜似蟹黄,但是又不用像吃螃蟹那样的剥壳,可以大口大口的吃,吃个爽。
几人品尝着鲜美赛螃蟹的炒蛋,后厨则是有点乱。
食客点了炒蛋,厨师就开始做了,本来以为都看到顾白怎么做的了,虽然顾白没有说要点,但不就是个炒蛋,能有多难。
可是蛋调味的时候是估摸着调的,其他的准备倒是和顾白没有两样,可是下锅之后,蛋液凝固小小翻炒两下出锅,厨师也没有这样做过,就挑了一块吃了口,看看味道如何。
就是非常普通的炒蛋味,没有什么特别的,但是和顾白做的不太像,顾白做出来的炒蛋有股鲜香气息,而他们这,就是很普通的蛋香。
虽然也不能说是难吃吧,但是显然可能和食客的期待不太一样。
厨师又多尝了几口,想知道问题出在哪里,他觉得可能是自己的这个调味有问题,又去炒了一盘,这一盘比之前略微有些进步,口感更好了一些,但是和顾白做的那盘的香味比起来,还是不太对劲。
厨师又扭头去做了一盘,食客那边都等的不太耐烦了,炒个蛋也不用耽误这么久吧,他忍不住叫来服务员询问情况。
服务员立刻表示去催催看,等服务员到了后厨,就看到后厨的桌上摆了好几盘的炒蛋,有些奇怪,这菜明明都炒出来了,怎么还不端走。
“杨师傅,客人都来催了,这个炒蛋怎么还不上。”服务员说道。
“别急,我再做一盘试试看。”杨师傅皱着眉头,又掉头去调了一碗蛋液下锅翻炒,蛋香扑鼻,服务员虽然不是很懂厨艺,但是在饭店耳濡目染的,也闻得出这蛋炒的非常不错。
只是他觉得不错,杨师傅却是眉头紧皱,分外的不开心,要说在余高市,杨师傅的厨艺算的上是打遍全市无敌手,可是一个食客做的一道简单的菜,他居然复刻不出来,这简直就是耻辱了。
“杨师傅,那我端走了啊。”服务员小声说道。
看着面前这盘炒蛋,杨师傅很想说让他再试一次,可是再看看桌上那之前做的几盘子炒蛋,又让他明白如果不能理解其中的诀窍,想要做好这个炒蛋来非常的难。
他不知道味道如何,但是闻着香气,他感觉那道菜是类似于赛螃蟹,但是赛螃蟹是用鱼肉和鸡蛋做出来的,可顾白做的就是单纯的鸭蛋,食材少了,用料看着也简单,要是也能做出螃蟹味,那是真的不简单。
食客等了半天才等到炒蛋,看着面前的炒蛋,有点困惑,怎么这香气和他刚才闻到的不太一样,他忍不住侧头看了眼另一边的顾白一桌。
他桌上的那道炒蛋已经吃的差不多了,属于桌上盘子光的最快的那一个,至于剩下的盘子里的菜还没有动太多。
因为吃了顾白做的菜再吃其他的菜,要是味道够得上顾白的手艺,那就是相得益彰,可要是差了点,那味道就很容易让人挑刺。
本来这点刺是可挑可不挑,但是一吃完顾白做的菜,就容易提高味觉要求。
好在他们人多,而在上菜的时候还多要了几个盘子,把一些菜分了出去,所以别的倒也可以吃完,不至于浪费。
食客吃了口炒蛋,味道也很不错,只是和他想象中的有点不太一样,不过他也没有吃到顾白盘子里的炒蛋,只能抱着疑惑吃完了,然后让服务员去和厨师道谢。
毕竟一开始是没有这道菜的,厨师也是在他的要求之下才不得不做这道菜,多少有点强人所难了。
杨师傅听着食客的夸奖,这种夸奖他以前也收到过,只是那时候收到夸奖是喜悦,现在却感觉有点羞耻,因为食客的要求他并没有做到,不要说食客没有吃出来,能闻着味点菜的食客要是这点气味差别都闻不出来那才奇怪了。
明明都吃出不是那道菜,还被夸奖,这让他很羞愧。
“刚才来做饭的那位客人走了吗?”杨师傅问。
这没头没脑的一句话让服务员愣了一下才回过神来,回忆了一下,摇了摇头:“还没有走呢,不过桌上的饭菜好像吃的差不多了,应该快走了。”
杨师傅洗了手就匆匆的向外走,如果没有食客的夸奖,他碍于面子,可能不会去找顾白。
刚才顾白进来的时候和服务员说了几句话,很明显就是外地的口音,可能只是经过他们这边,如果现在不能找到对方,大概之后也没有机会了。
茫茫人海当中想要找到一个人何其艰难。
顾白的位置很显眼,杨师傅一眼就看到顾白起身正准备离开,大步走了过去,下意识的挡住了顾白的路。
顾白的记忆力很好,一眼就认出对方是酒店的厨师,见他好像是有事找他的样子,问道:“有事吗?”
杨师傅冲站到顾白面前,等顾白一出声,才发现自己还是有些冲动了,但是好奇心占了上风,还是压下了不好意思。
只是都站到顾白面前来了,杨师傅涨红着脸,小声的问了出来。
顾白不知道杨师傅心里的弯弯闹闹,只当对方是看着好奇,再说等他回去之后,炒蛋的方法肯定也是要录制成教程的,没有什么不好说的,便直接把其中的一些小技巧给说了出来。
姜蓉米醋、盐糖生抽的比例,制作的时候需要注意的火候问题,鸭蛋蛋黄挑破的程度,翻炒的时间……
别看顾白做起来的时候简单,其实里面需要注意的地方还有挺多的。
杨师傅认真的听着,发现这里面的讲究很多,越发的感觉到他之前对顾白手法轻视的不应该,尤其是看到顾白还这么大方,忍不住低头道歉。
虽然他不说,顾白也不会知道,但是受了顾白的教授,他这心里怎么过意的去。
顾白并不在乎,当然主要还是杨师傅哪怕是心里有意见,但是没有当面表达出来,心里想点什么他倒不是很在意。
要是顾白连人心里想点什么都不能接受的话,那他上节目的时候早就崩溃了,毕竟一开始的时候他的名声可不是太好。
见杨师傅实在是羞愧,顾白想了想道:“你要是实在过意不去的话,我下午送一只麻鸭过来,你帮我宰杀去毛,帮我准备喜爱配料,我到时候到这边做啤酒鸭。”
虽然顾白自己也会宰杀鸭子,但是他实在是不怎么想动手,鸭子杀好杀,但是去毛真的是很累,主要是鸭毛去除很麻烦。
一只鸭子粗粗的去毛一遍,乍一看白了,再仔细一看全是小绒毛,要用镊子慢慢的挑,要把鸭子弄干净,一点毛不剩,花的时间绝对不短。
再说,顾白所在的酒店也不方便他处理鸭子,做的话虽然可以用酒店的厨房,但是要是能到外面的饭店做,火力旺,调料配料多,何乐而不为。
顾白觉得自己算是让对方帮了一个忙,可是杨师傅听着,却只觉得这是顾白在教他另一道菜,虽说啤酒鸭他也会做,但是刚才听着顾白教授的技巧,他觉得顾白做的啤酒鸭肯定也是不一般的。
杨师傅不想占顾白的便宜,直接表示鸭子就放心的交给他了,等顾白来做的时候,他绝对不会再看顾白做啤酒鸭了。
“这没什么,我做这个啤酒鸭的话到时候也是会发到网上作为菜品教程的,你就算当时不看,在网上也可以看到的。”顾白没想到他还会介意这个,不在意的挥挥手。
不过说到录制教程,顾白看向黎言川,问:“你带了摄像机来吗?”
他想早点拍好,这样的话到时候就能节省一次时间。
黎言川点头,顾白松口气,确定黎言川晚上的时候是有时间,就拜托对方傍晚的时候和他去厨房拍个视频。
杨师傅听着顾白的话有点震撼,要知道顾白刚才给他讲的那些技巧看着不起眼,如果真的掌握了,也算是掌握了一道非常不错的招牌菜。
别看好像用鸭蛋做的菜比较简单,但就那香气,就明显不一般,这菜就这么简单的教人了?
等顾白离开,杨师傅转头去网上找了下,他记得顾白是说了要把视频发到网上,因为问过了顾白的名字,他一搜就是直接搜了顾白的名字,然后被一堆菜品教程给看花了眼。
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和顾白之前做的荷包蛋有些不同,这盘蛋看着要嫩很多,表皮看着不是被油煎出来的酥脆,蛋黄占据了更多的位置,而蛋白的分量不多。
几个同行的员工也是坐在这边吃饭,有些好奇的看着顾白手里的蛋,他们之前也吃过顾白煎的荷包蛋,自然发现这次的蛋不太一样了。
鸭蛋的重量本来就比鸡蛋还大,更别提余高市的鸭蛋比起普通的鸭蛋又大了一圈,而顾白又是拿了一个双黄蛋,一个三黄蛋,加一起都比得上普通鸭蛋四五个了,这炒出来更是蓬松了起来,看着满满的一大盘子。
这么多,顾白一个人肯定是吃不完的,他下意识招呼黎言川和他一起吃,不过他们两个人也吃不完这么多,顾白又分出了一些给几个下属员工。
几人都没有想到顾白会给他们吃,有些惊喜的接了过来。
“这个趁热吃,口感会好很多的。”顾白提醒。
几人也不耽误时间了,端着盘子坐回他们那桌了。
这次吃饭的地点没有选择包间,因为来的晚了,饭店里的人少,而且这家饭店居然是刚好靠着水边,刚好满足了顾白。
虽然不能在水边睡觉,但是在水边吃饭,看着窗外的水景,还能看到有大群的麻鸭在水边追逐觅食,感觉还是很美好的。
最主要的是这边还能晒到点太阳,如果是初秋,太阳还是有点热,可现在天气渐凉,有点太阳在身上真的是暖融融的。
黎言川夹起一口蛋黄吃了口,蛋黄炒的很嫩,但是口感又有点深厚,入口鲜咸香,吃着还有点颗粒感,不像是吃鸭蛋,反而有点像是吃蟹黄。
不过鲜鸭蛋炒出来的蛋黄和咸鸭蛋的蛋黄又格外的不一样,鲜美的同时又感觉到清爽,和咸蛋黄的风味不同,咸蛋黄腌制出来的口感就是比较厚重,咸味也重。
好吃归好吃,但是多吃几个确实会感觉到口咸,而这个炒蛋黄的感觉就不一样了,淡淡的咸鲜。
蛋黄的口感好,蛋白的口感同样不错,带着点鲜美,吃着像是蟹肉,软嫩滑爽,可口异常。
黎言川知道顾白的胃口,本来不想吃太多,但是这道炒蛋做的过于好吃了,让他都忍不住多夹了几筷子。
“你多吃点,我也吃不了这么多。”见黎言川吃了几筷子就想要停下,顾白说道,他确实吃不了太多,还有锅盔可以吃呢。
黎言川想到了顾白平时的饭量,确定顾白吃不了这么多,才吃了起来,毕竟如果他不吃的话,顾白又吃不完,冷了就浪费了。
黎言川这个平时经常吃顾白做的菜的人都被炒蛋给惊艳到了,更别提旁边的员工了,几人刚才只是看着炒蛋的外表,加上对于顾白厨艺的信任,才觉得这个菜应该会很好吃。
可现在吃了一口,在场的几人就发现他们还是不够信任顾白啊,什么叫应该很好吃,就是很好吃。
蛋白浑似蟹肉,而嫩嫩的蛋黄吃着就像是蟹黄,鲜味十足,不是蟹黄,胜似蟹黄,但是又不用像吃螃蟹那样的剥壳,可以大口大口的吃,吃个爽。
几人品尝着鲜美赛螃蟹的炒蛋,后厨则是有点乱。
食客点了炒蛋,厨师就开始做了,本来以为都看到顾白怎么做的了,虽然顾白没有说要点,但不就是个炒蛋,能有多难。
可是蛋调味的时候是估摸着调的,其他的准备倒是和顾白没有两样,可是下锅之后,蛋液凝固小小翻炒两下出锅,厨师也没有这样做过,就挑了一块吃了口,看看味道如何。
就是非常普通的炒蛋味,没有什么特别的,但是和顾白做的不太像,顾白做出来的炒蛋有股鲜香气息,而他们这,就是很普通的蛋香。
虽然也不能说是难吃吧,但是显然可能和食客的期待不太一样。
厨师又多尝了几口,想知道问题出在哪里,他觉得可能是自己的这个调味有问题,又去炒了一盘,这一盘比之前略微有些进步,口感更好了一些,但是和顾白做的那盘的香味比起来,还是不太对劲。
厨师又扭头去做了一盘,食客那边都等的不太耐烦了,炒个蛋也不用耽误这么久吧,他忍不住叫来服务员询问情况。
服务员立刻表示去催催看,等服务员到了后厨,就看到后厨的桌上摆了好几盘的炒蛋,有些奇怪,这菜明明都炒出来了,怎么还不端走。
“杨师傅,客人都来催了,这个炒蛋怎么还不上。”服务员说道。
“别急,我再做一盘试试看。”杨师傅皱着眉头,又掉头去调了一碗蛋液下锅翻炒,蛋香扑鼻,服务员虽然不是很懂厨艺,但是在饭店耳濡目染的,也闻得出这蛋炒的非常不错。
只是他觉得不错,杨师傅却是眉头紧皱,分外的不开心,要说在余高市,杨师傅的厨艺算的上是打遍全市无敌手,可是一个食客做的一道简单的菜,他居然复刻不出来,这简直就是耻辱了。
“杨师傅,那我端走了啊。”服务员小声说道。
看着面前这盘炒蛋,杨师傅很想说让他再试一次,可是再看看桌上那之前做的几盘子炒蛋,又让他明白如果不能理解其中的诀窍,想要做好这个炒蛋来非常的难。
他不知道味道如何,但是闻着香气,他感觉那道菜是类似于赛螃蟹,但是赛螃蟹是用鱼肉和鸡蛋做出来的,可顾白做的就是单纯的鸭蛋,食材少了,用料看着也简单,要是也能做出螃蟹味,那是真的不简单。
食客等了半天才等到炒蛋,看着面前的炒蛋,有点困惑,怎么这香气和他刚才闻到的不太一样,他忍不住侧头看了眼另一边的顾白一桌。
他桌上的那道炒蛋已经吃的差不多了,属于桌上盘子光的最快的那一个,至于剩下的盘子里的菜还没有动太多。
因为吃了顾白做的菜再吃其他的菜,要是味道够得上顾白的手艺,那就是相得益彰,可要是差了点,那味道就很容易让人挑刺。
本来这点刺是可挑可不挑,但是一吃完顾白做的菜,就容易提高味觉要求。
好在他们人多,而在上菜的时候还多要了几个盘子,把一些菜分了出去,所以别的倒也可以吃完,不至于浪费。
食客吃了口炒蛋,味道也很不错,只是和他想象中的有点不太一样,不过他也没有吃到顾白盘子里的炒蛋,只能抱着疑惑吃完了,然后让服务员去和厨师道谢。
毕竟一开始是没有这道菜的,厨师也是在他的要求之下才不得不做这道菜,多少有点强人所难了。
杨师傅听着食客的夸奖,这种夸奖他以前也收到过,只是那时候收到夸奖是喜悦,现在却感觉有点羞耻,因为食客的要求他并没有做到,不要说食客没有吃出来,能闻着味点菜的食客要是这点气味差别都闻不出来那才奇怪了。
明明都吃出不是那道菜,还被夸奖,这让他很羞愧。
“刚才来做饭的那位客人走了吗?”杨师傅问。
这没头没脑的一句话让服务员愣了一下才回过神来,回忆了一下,摇了摇头:“还没有走呢,不过桌上的饭菜好像吃的差不多了,应该快走了。”
杨师傅洗了手就匆匆的向外走,如果没有食客的夸奖,他碍于面子,可能不会去找顾白。
刚才顾白进来的时候和服务员说了几句话,很明显就是外地的口音,可能只是经过他们这边,如果现在不能找到对方,大概之后也没有机会了。
茫茫人海当中想要找到一个人何其艰难。
顾白的位置很显眼,杨师傅一眼就看到顾白起身正准备离开,大步走了过去,下意识的挡住了顾白的路。
顾白的记忆力很好,一眼就认出对方是酒店的厨师,见他好像是有事找他的样子,问道:“有事吗?”
杨师傅冲站到顾白面前,等顾白一出声,才发现自己还是有些冲动了,但是好奇心占了上风,还是压下了不好意思。
只是都站到顾白面前来了,杨师傅涨红着脸,小声的问了出来。
顾白不知道杨师傅心里的弯弯闹闹,只当对方是看着好奇,再说等他回去之后,炒蛋的方法肯定也是要录制成教程的,没有什么不好说的,便直接把其中的一些小技巧给说了出来。
姜蓉米醋、盐糖生抽的比例,制作的时候需要注意的火候问题,鸭蛋蛋黄挑破的程度,翻炒的时间……
别看顾白做起来的时候简单,其实里面需要注意的地方还有挺多的。
杨师傅认真的听着,发现这里面的讲究很多,越发的感觉到他之前对顾白手法轻视的不应该,尤其是看到顾白还这么大方,忍不住低头道歉。
虽然他不说,顾白也不会知道,但是受了顾白的教授,他这心里怎么过意的去。
顾白并不在乎,当然主要还是杨师傅哪怕是心里有意见,但是没有当面表达出来,心里想点什么他倒不是很在意。
要是顾白连人心里想点什么都不能接受的话,那他上节目的时候早就崩溃了,毕竟一开始的时候他的名声可不是太好。
见杨师傅实在是羞愧,顾白想了想道:“你要是实在过意不去的话,我下午送一只麻鸭过来,你帮我宰杀去毛,帮我准备喜爱配料,我到时候到这边做啤酒鸭。”
虽然顾白自己也会宰杀鸭子,但是他实在是不怎么想动手,鸭子杀好杀,但是去毛真的是很累,主要是鸭毛去除很麻烦。
一只鸭子粗粗的去毛一遍,乍一看白了,再仔细一看全是小绒毛,要用镊子慢慢的挑,要把鸭子弄干净,一点毛不剩,花的时间绝对不短。
再说,顾白所在的酒店也不方便他处理鸭子,做的话虽然可以用酒店的厨房,但是要是能到外面的饭店做,火力旺,调料配料多,何乐而不为。
顾白觉得自己算是让对方帮了一个忙,可是杨师傅听着,却只觉得这是顾白在教他另一道菜,虽说啤酒鸭他也会做,但是刚才听着顾白教授的技巧,他觉得顾白做的啤酒鸭肯定也是不一般的。
杨师傅不想占顾白的便宜,直接表示鸭子就放心的交给他了,等顾白来做的时候,他绝对不会再看顾白做啤酒鸭了。
“这没什么,我做这个啤酒鸭的话到时候也是会发到网上作为菜品教程的,你就算当时不看,在网上也可以看到的。”顾白没想到他还会介意这个,不在意的挥挥手。
不过说到录制教程,顾白看向黎言川,问:“你带了摄像机来吗?”
他想早点拍好,这样的话到时候就能节省一次时间。
黎言川点头,顾白松口气,确定黎言川晚上的时候是有时间,就拜托对方傍晚的时候和他去厨房拍个视频。
杨师傅听着顾白的话有点震撼,要知道顾白刚才给他讲的那些技巧看着不起眼,如果真的掌握了,也算是掌握了一道非常不错的招牌菜。
别看好像用鸭蛋做的菜比较简单,但就那香气,就明显不一般,这菜就这么简单的教人了?
等顾白离开,杨师傅转头去网上找了下,他记得顾白是说了要把视频发到网上,因为问过了顾白的名字,他一搜就是直接搜了顾白的名字,然后被一堆菜品教程给看花了眼。
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